? 1 стакан муки
? 2 яйца
? 1 00 г сливочного масла и немного – для обжарки овощей
? любая зелень, лавровый лист, черный перец горошком, чеснок и соль – по вкусу
Говядину залейте холодной водой, доведите до кипения, тщательно снимая пену, уменьшите огонь и поварите около 1 часа. Положите в бульон целиком 1 шт. моркови, 1 луковицу, соль и сварите до готовности. Если выкипело много бульона, влейте в кастрюлю горячую кипяченую воду и поварите еще 30 минут.
Из готового бульона извлеките мясо, морковь и лук. Мясо отделите от костей и нарежьте кусочками. Оставшиеся лук и морковь нашинкуйте, обжарьте на сливочном масле, добавьте в бульон вместе с кусочками мяса, доведите до кипения и сварите клецки. Подавайте, посыпав рубленой зеленью и мелко нарезанным чесноком.
Для клецек сварите картофель в мундире, очистите от кожуры и натрите на мелкой терке. Перемешайте картофель с солью, размягченным сливочным маслом, яйцами, мукой и тщательно вымесите тесто. Скатайте маленькие шарики и опустите их в кипящий суп, положив в него лавровый лист и черный перец горошком. Варите клецки до тех пор, пока они не всплывут, и снимите суп с огня.
Густой суп с картофелем, пшеном и салом
«Кулеш»
? 150 г сала
? 6 картофелин
?
/
стакана пшена
? 2–3 луковицы
? 1
/
-2 л воды
? 1 ст. ложка зелени петрушки
? 2 ч. ложки соли
В кипящую подсоленную воду всыпьте пшено и сварите до готовности. Добавьте нарезанный мелкими кубиками картофель и поварите 10 минут. Затем заправьте кулеш обжаренным на сале мелко нарезанным луком, образовавшимися при жарке шкварками, зеленью петрушки и прокипятите 5 минут.
Мясная солянка с салом, луком и чесноком
«Долгие сборы – короткие хлопоты»
? 500 г мяса (вареные или жареные телячьи почки, жареная говядина, вареная свинина и проч.)
? 100 г сала
? 2–3 луковицы
? 2 зубчика чеснока
? 2 соленых огурца
? 1 ст. ложка каперсов
?
/
стакана томатной пасты
?
/
лимона
? 2 ст. ложки рубленой зелени укропа или петрушки
? мясной бульон, молотый красный и черный перец, соль – по вкусу
Лук мелко нарубите и слегка обжарьте с кубиками сала. Чеснок натрите на мелкой терке. Мясо нарежьте соломкой, смешайте с томатной пастой, красным перцем, солеными огурцами и потушите несколько минут. Затем влейте бульон и поварите 5 минут. Добавьте соль, черный перец, каперсы, чеснок, нарезанный дольками лимон, укроп, петрушку и прокипятите. Подавайте со сметаной.
Уха с картофелем, луком, помидорами и специями
«Старинный рецепт из станицы Елизаветинская»
? 1 кг любой рыбы
? 2–3 картофелины
? 2–3 помидора
? 1 луковица
? зелень укропа, петрушки, перец и соль – по вкусу
Рыбу выпотрошите и удалите жабры. Подготовленную рыбу положите в холодную воду, добавьте крупно нарезанные картофель, лук, помидоры, перец, соль и поварите до готовности. В конце варки положите рубленую зелень укропа и петрушки.
Подавайте отдельно бульон и куски сваренной и политой соленым рыбным бульоном рыбы.
Ерш и окунь с луком, укропом и петрушкой
«Щерба»
? 400 г ерша