Оригинальные рецепты украинской кухни

? зелень укропа и соль – по вкусу

Два ломтика очищенной моркови и дольки лука испеките в духовке на сухой сковороде до появления коричневой корочки и опустите в кипящую воду. Добавьте соль, оставшуюся нарезанную морковь, зелень петрушки, цветную капусту и горошек.

Когда все овощи станут мягкими, печеные овощи извлеките. Суп, если надо, посолите и горячим перелейте в посуду со смесью из сметаны и желтка. Суп размешайте, положите сливочное масло и посыпьте мелко нарезанной зеленью укропа. Подавайте с гренками.

Юшка с фрикадельками, картофелем, зеленью и рисом

«По-нашему похлебка»

? 800 г картофеля

? 1 шт. моркови

? 1 луковица

?

/

стакана риса

? 2 л бульона или воды

? 2 ст. ложки сливочного масла

? зелень петрушки и укропа, перец и соль – по вкусу

Для фрикаделек:

? 600 г мякоти говядины

? 1 луковица

? 2 ломтика белого хлеба

? 1 яйцо

? растительное масло, перец и соль – по вкусу

В подсоленный кипящий бульон (воду) положите нарезанный кубиками картофель, промытый рис и сварите почти до готовности Лук и морковь нашинкуйте, обжарьте на сливочном масле и добавьте к картофелю и рису. В конце варки добавьте фрикадельки и прокипятите. Подавайте, посыпав рубленой зеленью петрушки и укропа.

Для фрикаделек мясо дважды пропустите через мясорубку с хлебом, замоченным заранее и отжатым, и луком. Смесь посолите, поперчите и вбейте яйцо. Полученный фарш тщательно перемешайте, сделайте из него шарики величиной с грецкий орех и разложите их на смазанной растительным маслом сковороде. Запекайте в духовке 5 минут при максимальной температуре.

Мясная юшка с капустой, картофелем, сельдереем, помидорами и салом

«Хортицкая»

? 500 г говядины с костью

?

/

кочана капусты

? 6 картофелин

? 2 шт. моркови

? 3 помидора

? 1 луковица

? 1 корень петрушки

?

/

корня сельдерея

? 1 ст. ложка топленого сала

? 4 ст. ложки сметаны

? лавровый лист, перец и соль – по вкусу

Из мяса сварите бульон и процедите его. Морковь, корни петрушки, сельдерея и лук нашинкуйте и обжарьте на сале. В кипящий бульон положите нарезанный дольками картофель и поварите 10–15 минут.

Затем добавьте нарезанную квадратиками капусту и доведите до кипения. Положите обжаренные овощи, нарезанные дольками помидоры, перец, соль, лавровый лист и поварите все еще 5–7 минут. Подавайте со сметаной.

Юшка с говядиной, телятиной, курятиной, ветчиной, кореньями и желтками

«Переяславская»

? 200 г говядины

? 200 г телятины

? 200 г курятины

? 200 г ветчины

? 100 г белого хлеба

? 1 шт. моркови

? 1 луковица