Запеканки

? 3 стакана нарезанной кубиками баранины

? 3 стакана картофельного пюре

?

/

стакана мелко нарезанного корня сельдерея

? 2 ст. ложки мелко нарубленного лука

?

/

стакана мелко нарубленной петрушки

? 1 зубчик чеснока

? 4 желтка

? 2 ст. ложки сливочного масла или маргарина

? перец на кончике ножа

?

/

ч. ложки соли

Лук, измельченный чеснок и сельдерей обжарьте на масле (маргарине) до мягкости. Затем добавьте баранину, петрушку, соль, перец и доведите смесь до готовности. Смешайте картофельное пюре с 3 желтками и половину смеси выложите в смазанную маслом форму слоем толщиной 2–3 см. В середину картофельной массы положите подготовленную баранину, поверх нее – оставшееся картофельное пюре и смажьте его 1 взбитым желтком. Запекайте в духовке 30–35 минут при средней температуре.

Котлетки с вином, зеленым горошком, рисом и творогом «Кантри»

? 400 г говяжьего фарша

? 1 стакан сухого красного вина

? 200 г зеленого горошка

? 400 г риса

? 150 г творога

? 5 яиц

? 1 луковица

? 2–3 ломтика белого хлеба

? 3 ст. ложки панировочных сухарей

? 1 стакан молока

? бульон, томатная паста, тертый сыр, зелень петрушки и укропа, сливочное и растительное масло, перец и соль – по вкусу

Лук мелко нарежьте и обжарьте на растительном масле до золотистого цвета. Добавьте к луку фарш, обжарьте, посолите, поперчите, влейте вино, положите томатную пасту и потушите смесь 30 минут.

Хлеб размочите в молоке, отожмите, смешайте с 1 взбитым яйцом и добавьте вместе с мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа к мясу. Смесь тщательно перемешайте, сделайте из нее котлетки и обжарьте их.

Вскипятите бульон, положите в него зеленый горошек, рис, посолите и сварите до полуготовности. Взбейте 2 яйца, смешайте с небольшим количеством мелко нарезанной петрушки, добавьте к рису и горошку и перемешайте. Творог смешайте с 2 сваренными вкрутую и мелко нарезанными яйцами.

В смазанную растительным маслом и слегка посыпанную панировочными сухарями форму уложите часть рисовой массы. В ее центре сделайте углубление и выложите в него слоями котлетки и творог с яйцами. Накройте оставшейся рисовой массой, посыпьте сыром и обложите кусочками сливочного масла. Запекайте в духовке 15 минут при температуре 170 °C. Подавайте, остудив и перевернув на блюдо.

Мозги с луком, молоком, яйцами и хлебом «Ум – хорошо, а два – лучше»

? 500 г мозгов

? 1 луковица

?

/

стакана молока

? 2 яйца

? 3 ломтика белого хлеба

? 2 ст. ложки сливочного масла

? перец и соль – по вкусу

Мозги положите в дуршлаг или сито, ошпарьте, выложите на доску, снимите с них пленку и мелко нарубите. Лук мелко нарежьте и обжарьте. Хлеб замочите в молоке, желтки отделите от белков. К рубленым мозгам добавьте отжатый хлеб, жареный лук, соль, перец и желтки.

Полученную массу тщательно перемешайте, введите в нее взбитые белки, осторожно перемешайте и выложите в смазанную маслом форму. Запекайте в духовке 20 минут при средней температуре. Подавайте с цветной капустой.

Мозги с рисом и сливками «Великолепные»

? 200 г мозгов

? 2 стакана вареного риса

? 2–3 ст. ложки сливок

? уксус, топленое масло, перец и соль – по вкусу