Запеканки

? растительное масло, перец и соль – по вкусу

Грибы на несколько часов залейте молоком или водой, затем откиньте на дуршлаг и дайте жидкости стечь. Подготовленные грибы нарежьте и обжарьте на растительном масле. Куриное мясо нарежьте мелкими кусочками. Кабачки нарежьте кубиками, обжарьте до мягкости и посолите.

Курятину, кабачки, грибы выложите в форму, влейте соус и обильно посыпьте тертым сыром. Запекайте в духовке около 20 минут при температуре 180 °C.

Для соуса растопите на сковороде сливочное масло, всыпьте муку и обжаривайте ее, помешивая, до светло-кремового цвета. Затем, быстро помешивая, влейте бульон, сливки, посолите и поперчите.

Куриные грудки с лисичками, сметаной и эстрагоном «Министерские»

? 6 куриных грудок

? 150 г лисичек

? 500 г сметаны

? 1 пучок эстрагона

? 1 яйцо

4 желтка

? сливочное масло, перец и соль – по вкусу

Лисички потушите в небольшом количестве масла и остудите. Два куриных филе обжарьте, остальное мясо пропустите через мясорубку, посолите и поперчите. Добавьте в фарш яйцо, желтки, сметану, мелко нарезанную зелень эстрагона, подготовленные лисички и тщательно перемешайте. Полученную массу поставьте в холодильник на 1 час.

В смазанную маслом форму выложите половину заправленного фарша с лисичками. Поверх него положите нарезанное кусочками обжаренное филе и накройте оставшимся фаршем. Форму поместите на водяную баню и поставьте на 45 минут в разогретую до 180 °C духовку. Затем уменьшите огонь до 120 °C и запекайте блюдо еще 30 минут.

Суфле из курицы с грибами и блинчиками под соусами «Французский» и «Нижегородский»

? 600 г вареной куртины

? 150 г любых вареных грибов

? 10 блинчиков (можно готовых)

? 7 яиц

? 100 г тертого сыра

? 100 г сливочного масла

? мука и соль – по вкусу

Для белого мясного соуса:

? 2 ст. ложки сливочного масла

? 2 ст. ложки муки

? 500 мл мясного бульона

? зелень, горчица, сметана и соль – по вкусу

Для соуса бешамель:

? 1 ст. ложка сливочного масла

? 1 ст. ложка муки

? 100 г сметаны

? 1 желток

? 1 ч. ложка лимонного сока (или разведенная лимонная кислота)

? сахар и соль – по вкусу

Куриное мясо нарежьте кубиками, смешайте с нарезанными грибами и потушите в масле с добавлением 150 мл белого мясного соуса. Приготовьте блинчики из яиц, муки и молока (можно использовать готовые). На каждый блинчик положите немного смеси из курятины и грибов и сверните в рулет.

В смазанную маслом и посыпанную мукой форму налейте тонкий слой соуса бешамель, на него уложите подготовленные блинчики, отделяя их соусом, и посыпьте тертым сыром. Запекайте в духовке 25–30 минут при средней температуре.

Для белого мясного соуса муку спассеруйте, разбавьте бульоном, поварите на слабом огне и добавьте соль и приправы.

Для соуса бешамель масло растопите, смешайте с мукой, положите сметану, вскипятите, добавьте соль, сахар, лимонный сок и взбитый желток. Полученный соус прогрейте, не доводя его до кипения.

Курица с айвой, луком и майонезом «Каприз красотки»

? 3 куриные грудки

? 2 айвы

? 2 луковицы

? 3 ст. ложки майонеза

? 4 ч. ложки панировочных сухарей

? 1 ч. ложка перца

? 1–1

/

ч. ложки соли

Лук мелко нарежьте и потушите в растительном масле на слабом огне до мягкости, не давая зарумяниться. Айву очистите от кожуры, сердцевины, нарежьте кубиками, выложите к луку и перемешайте. Влейте немного воды, накройте крышкой, убавьте огонь до минимума и потушите смесь 15–20 минут до размягчения айвы.

Куриные грудки освободите от кожи, костей и нарежьте небольшими кусочками. Снимите с огня лук и айву, положите к ним курятину, посолите, поперчите и смешайте с майонезом.