Торты и другая сладкая выпечка

Торты и другая сладкая выпечка
Сергей Павлович Кашин

Ваш домашний повар
Выпечка тортов и пирожных – очень трудоемкий процесс. Без соответствующих знаний довольно сложно придать кондитерским изделиям не только необходимый вкус, но и форму.

Легкие бисквиты и воздушные безе, рассыпчатые песочные торты с тающими во рту сливочными начинками, слоеные корзиночки, мини-пирожные – никто не останется равнодушным!

Книга станет вашим незаменимым помощником на кухне, и приятно удивит даже опытных хозяек.

Составитель Сергей Павлович Кашин

Торты и другая сладкая выпечка

Торты

Торт «Ночка»

Ингредиенты

Для теста: 350 г муки, 300 г сахара, 250 г сгущенного молока, 250 мл сливок, 3 ст. л. порошка какао, 1 ч. л. питьевой соды,

/

ч. л. 3 %-ного уксуса, 2 ч. л. маргарина, 4 яйца, 2 ч. л. манной крупы.

Для крема: 500 г сметаны, 250 г сахарной пудры, 1 апельсин, 150 г измельченных ядер грецких орехов.

Для украшения: 100 г тертого горького шоколада.

Способ приготовления

Для приготовления теста яйца взбить с сахаром, добавить сливки, сгущенное молоко, гашенную уксусом соду, муку, какао и замесить тесто. Готовое тесто выложить в смазанную маргарином и посыпанную манной крупой форму и выпекать в разогретой до 200 °C духовке 30 мин.

Для приготовления крема апельсин вымыть, очистить и натереть на мелкой терке. Охлажденную сметану и сахарную пудру взбить с помощью миксера, добавить апельсин и орехи, тщательно перемешать.

Охлажденный корж разрезать вдоль, смазать половиной приготовленного крема и соединить оба пласта. Обмазать торт оставшимся кремом и украсить тертым шоколадом.

Торт «Сливовый»

Ингредиенты

Для теста: 6 яиц, 400 г муки, 200 г сахара, 200 г сметаны, 1 ст. л. маргарина.

Для крема: 100 г сливочного масла, 2 ст. л. сахара, 1 яйцо, 1 ст. л. сливовой настойки.

Для начинки: 200 г сливового джема, 1 ч. л. корицы, 1 ч. л. лимонной цедры.

Для украшения: 2 ст. л. рубленых грецких орехов, засахаренные фрукты.

Способ приготовления

Желтки отделить от белков, растереть с сахаром добела, добавить взбитые в крутую пену белки, просеянную муку и сметану, замесить однородное тесто. Выложить его в смазанную маргарином форму, выпекать в разогретой до 200 °C духовке 15–20 мин. Готовый бисквит охладить, разрезать вдоль на 3 части.

Для приготовления крема растереть яйцо с сахаром, добавить размягченное сливочное масло и сливовую настойку, взбить.

Для приготовления начинки смешать сливовый джем с корицей и лимонной цедрой, смазать полученной смесью 2 коржа, положить их друг на друга и накрыть третьим.

Смазать торт половиной крема, оставшимся кремом выполнить с помощью кондитерского шприца розочки. Украсить торт орехами и засахаренными фруктами.

Торт «Солнышко»

Ингредиенты

Для теста: 6 яиц, 100 г сахарной пудры, 100 г муки,

/

ч. л. питьевой соды, цедра 1 лимона, 2 ст. л. панировочных сухарей, 1 ст. л. маргарина.

Для крема: 3 яичных белка, 250 г сливочного масла, 1 ст. л. лимонного сока, 100 г сахарной пудры.

Для глазури и украшения: 2 яичных белка, 1 стакан сахарной пудры, 1 лимон, 1 ст. л. лимонного сока.

Способ приготовления

Желтки отделить от белков и растереть с сахарной пудрой. Затем всыпать просеянную муку, добавить соду, лимонную цедру и белки, взбитые в крепкую пену. Перемешать, выложить в форму, смазанную маргарином и посыпанную панировочными сухарями. Выпекать бисквит в предварительно разогретой духовке 25 мин, охладить и разрезать вдоль на 3 коржа.

Для приготовления крема взбить белки с сахарной пудрой, добавить лимонный сок и растертое с сахарной пудрой сливочное масло.

Для приготовления глазури белки растереть с сахарной пудрой и лимонным соком. Лимон вымыть, нарезать тонкими кружочками. Коржи смазать кремом, положить друг на друга. Покрыть торт глазурью, поставить на 10 мин в чуть теплую духовку, затем украсить кружочками лимона.

Торт на скорую руку

Ингредиенты

Для теста: 300 г сливочного маргарина, 200 г сахара, 400 г муки, 3 ст. л. йогурта,

/

ч. л. питьевой соды, 1 ст. л. растительного масла.

Для крема: 500 г сливочного масла, 350 г сахарной пудры, 1 ст. л. какао.

Для украшения: 100 г молочного шоколада.

Способ приготовления

Размягченный маргарин растереть с сахаром, добавить йогурт, соду и муку, тщательно перемешать.