Очищение и голодание по системе йогов

Источник витамина С – сырые овощи, фрукты, ягоды. При хранении и кулинарной обработке витамин сильно разрушается. При температуре кипения воды – 100 °C – разрушается полностью.

Витамин D помогает ребенку избежать рахита. Он принимает активное участие в фосфорно-кальциевом обмене, способствует нормальному формированию скелета. Недостаток приводит к пониженному содержанию кальция (хрупкость костей, разрушение зубов и др.), и ребенок, как уже упоминалось, может заболеть рахитом. Однако и передозировка витамина опасна как для матери, так и для ребенка.

Этот витамин совершенно не встречается в растительной пище (внимание, вегетарианцы!), зато находится в мясе, жирных сортах рыбы (и в рыбьем жире), печени, желтках, сливочном масле. Когда вы гуляете на улице, в вашем организме тоже вырабатывается витамин D – под действием ультрафиолета в солнечных лучах. Причем нет необходимости часами жариться на пляже. Достаточно, если лицо и руки побудут на солнышке в течение получаса.

Витамин Е участвует в жировом обмене, способствует сохранению беременности и полноценной работе половых органов. Он также помогает росту тканей и нормальному функционированию эритроцитов.

Витамин Е содержится в пророщенных зернах, яйцах, печени, зеленых частях растений, растительных маслах, орехах. Не разрушается при нагревании до 170 °C и под действием ультрафиолетовых лучей.

Витамин К нормализует свертываемость крови. Недостаток приводит к носовым, желудочным и прочим кровотечениям.

Содержится в зеленых листовых овощах.

Минералы

А теперь поговорим о минеральных веществах.

Недостаток кальция приводит к ослаблению костей и разрушению зубов. Кроме этого, он может проявляться судорогами икроножных мышц.

Хроническая передозировка в тяжелых случаях приводит к отложению кальция в мягких тканях (кальциноз), роговице глаза. В большом количестве кальций содержится в молоке и молочных продуктах; литр молока в сутки практически покрывает потребность в кальции и фосфоре.

Для усвоения этого минерала немаловажно его соотношение в пище с фосфором, магнием и калием. Идеальное соотношение кальция и фосфатов – 1:2. Избыток калия и магния приводит к снижению всасывания и усвоения кальция.

Фосфор расходуется на формирование скелета и нервной ткани; недостаток, естественно, этому мешает. Фосфор содержится в молоке, молочных продуктах, орехах, крупах, печени.

К сожалению, с фосфором в наши дни надо быть поосторожнее. Для обмена веществ важен кальциево-фосфорный баланс. В идеале поступать в организм они должны в одинаковом количестве, в крайнем случае – фосфора может быть в полтора-два раза больше. На деле вы, сами того не подозревая, можете получить фосфора раза в четыре больше, чем кальция, – а это уже нехорошо.

Увы, но содержащие фосфор добавки весьма популярны в пищевой промышленности. Вы можете встретить фосфор в виде ортофосфорной (или просто фосфорной) кислоты и разных фосфатов. Их применяют в таких продуктах, как:

? мясные продукты (добавки удерживают воду в продукте, увеличивают его объем и вес, предотвращают образование бульонно-жировых отеков в колбасах);

? сгущенка (препятствуют образованию кристаллов);

? сухое молоко и сливки, сухие напитки из какао (препятствуют слеживанию и комкованию порошка);

? плавленые сыры (обеспечивают мягкую консистенцию сыров);

? молочные консервы (используются при температурной обработке молока);

? мороженое и другие продукты из сухих смесей (ускоряют их растворение при производстве);

? сливочное масло и маргарин (увеличивают сохранность);

? консервированные овощи и фрукты (делают их более плотными);

? сахар (используют для его осветления);

? газированные и слабоалкогольные напитки, некоторые кондитерские изделия (здесь фосфорная кислота – подкислитель).

Может быть, мои сомнения покажутся смешными, но лично мне не хочется пить реагент, который способен очищать железные детали от ржавчины.

Увеличение фосфора в составе пищи провоцирует выработку гормона, который способствует вымыванию кальция из костей, и развивается остеопороз. Сейчас эта болезнь во всем мире приобрела характер эпидемии. Переломы из-за слабости костей теперь случаются не только у стариков, но и у подростков.

Поэтому количество поступающего в организм фосфора лучше сокращать. Даже если вы не захотите питаться «по йоге», старайтесь не есть готовых мясных и рыбных продуктов, покупайте вместо колбасы и сосисок «настоящее» мясо. Избегайте порошковых напитков: молока, сливок, какао, растворимого кофе. Не пейте сладкую газировку. Но вообще рекомендации по йогическому питанию заметно сокращают список опасных с этой точки зрения продуктов.

Магний, наряду с калием, необходим для обеспечения нормальной деятельности вашей сердечно-сосудистой системы. Поступление этих веществ в организм легко обеспечить с помощью картофеля, изюма и кураги.

Магний содержится в орехах, морских продуктах, гречневой крупе, темно-зеленых листовых овощах.

Железо необходимо для образования гемоглобина.

Железо содержится в печени, мясе, желтках яиц, крупах, орехах, сухофруктах, рыбе и морепродуктах. Растительные продукты также содержат железо: в фасоли его в четыре раза больше, чем в мясе, в гречке – в три раза, в морской капусте – в целых восемь раз! Яблоки, шпинат – тоже источник железа.

Йод важен для щитовидной железы, и его недостаток в период беременности может привести к снижению интеллектуального уровня ребенка. Передозировка опасна тем же самым (происходит примерно то же, что и с витамином С, – организм начинает усиленно выводить излишки йода и не может вовремя остановиться, из-за чего возникает дефицит этого вещества). Давно замечено, что в местностях, бедных йодом, рождается больше слабоумных детей, и это уже не исправить после рождения.

Если вы живете на территории, где есть недостаток йода, вам наверняка уже ввели в уши, что соль должна быть йодированной. Так вот: это не подтверждается. В Европе в последние годы запрещено «принудительно» йодировать соль и продукты питания, и речь сейчас ведется о том, чтобы ВОЗ порекомендовала отказаться от этого. Увы, но, как утверждают медики, подобное йодирование приводит к еще большим проблемам со щитовидкой. Так что лучше получать естественный йод: из морской рыбы, морепродуктов, грецких орехов. Но не стоит поглощать морскую капусту килограммами.

Цинк необходим человеку для образования инсулина и входит в состав некоторых ферментов. Содержится в морских продуктах, печени, мясе, яйцах.

Вода

Не секрет, что ту жидкость, что течет у нас на кухне из крана, пить как-то не хочется. А знаете ли вы, что водопроводная вода опаснее именно в кипяченом виде, а не в сыром? С бактериями худо-бедно справляется хлор, который добавляют в воду, – и хлор же теперь становится фактором массового поражения ни в чем не повинного мирного населения. В принципе, хлор из сырой водопроводной воды хоть и неприятен по вкусу и запаху, но менее опасен, чем хлор, который в процессе кипячения перешел в канцерогенные и мутагенные полихлорированные органические соединения, диоксины и т. д. Поэтому, если вы берете воду из водопроводного крана, лучше ее отстаивать, чтобы хлор уходил.

Фильтры для воды, вопреки расхожему мнению, хлор не улавливают, но все же в довольно долгом процессе фильтрации хлор испаряется из воды. А вот всякие примеси фильтр уловит (вода ведь поступает по ржавым трубам, и ржавчина течет к вам в дом вместе с водой).

Родниковая вода считается эталоном чистоты, и порой можно видеть, как к какому-нибудь ключу, струящемуся где-нибудь в парке, сходятся из ближайших микрорайонов горожане с канистрами. Увы, но городские родники в наше время могут содержать всю таблицу Менделеева (в самом худшем смысле этого выражения). Дождевая вода уносит с поверхности земли к ближайшему водоносному слою все, что только ни подвернется, поэтому в городе лучше пить воду из глубоко пробуренных скважин.

Да и в дачных поселках, если вода берется из ближайшего к поверхности водоносного слоя, вы можете получить много-много минеральных веществ, которые полезны для ваших огурцов, но вам вряд ли пойдут на пользу.

Свинец и алюминий

Вот уж чего нам не надо, но в пище, увы, попадается.

Вы удивитесь, но современный европеец получает раз в десять меньше свинца, чем европеец XIX столетия. Люди пользовались водопроводом из свинцовых труб, в окнах частенько были свинцовые переплеты, а свинцовыми белилами красили не только стены, но и лица. Сейчас основную часть свинца мы получаем с автомобильными выхлопами, и, увы, от этого никуда не деться, если вы живете в крупном городе. Поэтому гулять лучше по улицам, где нет интенсивного движения, во дворах, а еще лучше – в парках, а грибы и ягоды собирать подальше от шоссе.

Зато люди позапрошлого века не пользовались алюминием. В те времена он добывался с большим трудом и ценился наравне с драгоценными металлами, поэтому и применяли его тогда в ювелирном деле. Ближе к XX веку технологию получения алюминия отработали – и стал он обычным металлом, в том числе и в домашнем хозяйстве. Наверное, и на вашей кухне найдутся кастрюльки из этого невзрачного металла. Его кажущаяся «нержавеемость» позволила хозяйкам иметь неприхотливую посуду, которую легко чистить и в которой меньше пригорает пища. К сожалению, на самом деле алюминий очень активно окисляется, и алюминиевые кастрюльки не превращаются в момент в труху из оксида только потому, что этот самый оксид покрывает алюминий тончайшей, но непроницаемой для кислорода пленкой и не дает ему окисляться дальше. Эта самая пленка очень легко сдирается (проведите по кастрюльке ложкой с нажимом посильнее и увидите, что она оставляет след), но тут же восстанавливается. Содранный оксид алюминия остается на ложке, а если в кастрюльке вы в это время что-то варите, он попадет в еду. Отравиться вы не отравитесь, но, как подозревают ученые, алюминий в нашем организме потихоньку накапливается и, возможно, приводит к серьезным болезням.

Я не призываю выбросить на помойку все алюминиевые кастрюли: возможно, они еще пригодятся. Но не надо использовать их для приготовления кислых блюд и блюд, которые понадобится интенсивно мешать (царапая ложкой по дну и стенкам).

Глава 3

ТИПЫ ЛЮДЕЙ И ПИТАНИЕ

Учение о йоге тесно переплетено с классическими индийскими философскими учениями. В том, что касается тела, здоровья, питания, образа жизни, йога опирается на аюрведу. Аюрведа в то же самое время опирается на йогу, когда дело касается духовных и психологических практик. Поэтому нам с вами следует рассмотреть аюрведические принципы питания.

Согласно «Чарака Самхите», наиболее древнему и почитаемому руководству по аюрведе, «разница между здоровьем и болезнью возникает из-за отличия полезной диеты от вредной… Болезнь является результатом неправильного питания».

Самое первое, что вам предстоит узнать, – все люди разные! Вы должны уяснить: то, что полезно вам, может оказаться вредным для другого. И наоборот.