Твой бар

Голливудский кинематограф учит нас тому, что текилу пьют в большинстве своем крутые парни непосредственно перед тем, как сразиться с негодяями где-то посреди необъятных южноамериканских прерий. На самом же деле это вполне доступный напиток, который может попробовать кто угодно. Сейчас он стал довольно распространенным и в нашей стране.

Сторожилы мексиканских баров говорят о том, что текила – истинно национальный напиток и даже ее «дух» близок духу самих мексиканцев. Ведь ее история уходит своими корнями наполовину в мексиканскую древность, наполовину же – в древность индейскую, да это и не удивительно, ведь мексиканцы по крови – наполовину испанцы, наполовину индейцы. Вся культура их страны половинчата, поэтому национальный напиток был просто обязан отразить эту ее особенность.

Текила распространена в Мексике буквально повсеместно. Она продается в трех исполнениях – «белая», «золотая» и «выдержанная». При этом знаменитый напиток разливается в емкости объемом до 5 л и продается буквально везде, даже в аптеках (наверное, мексиканцы считают ее своего рода панацеей, то есть чудодейственным лекарством от всех болезней).

История создания текилы не представляет собой ничего легендарного или магического. Многие сотни, а вернее, тысячи лет назад мексиканские индейцы научились добывать из длинных мясистых листьев агавы сладкий на вкус сок. Агава широко распространена на территории Южной Америки и представляет собой колючее пустынное растение (разновидность кактуса). Проезжая по мексиканской провинции, очень легко увидеть как дикорастущие, так и специально выращиваемые на плантациях растения.

Для того чтобы изготовить из сладкого сока некий опьяняющий напиток, его заставляют перебродить при определенной температуре. Первичный продукт брожения сока агавы – напиток, известный под названием пульке. Он считается слабоалкогольным и предназначен лишь для легкого увеселения.

Русские традиции

Французы предпочитают каждый день пить красное теплое вино. Этот напиток стал традиционным для каждого утреннего семейного стола. При этом его пьют не только взрослые, но и дети, естественно, в малом количестве и достаточно разбавленное. Таким образом заботящиеся о себе французы стремятся поднять не только свое настроение и тонус организма.

В древние времена, когда на широких лестницах ацтекских пирамид проводились известные на весь мир жестокие и кровавые религиозные ритуалы и можно было увидеть жрецов, облаченных в особые одежды, напиток пульке использовался в качестве специального возбуждающего средства во время священнодействий. С его помощью приводились в состояние экстаза люди, которые должны были быть принесены в жертву, претерпевая мучительную боль во время перехода в мир иной. Также пульке использовалось как награда для стариков (в качестве болеутоляющего) и воинов, проявивших храбрость в бою. Всем остальным людям пить пульке строго запрещалось (за то, что человека заставали пьяным, его могли даже подвергнуть смертной казни).

Когда Южная Америка была открыта и завоевана испанцами, на ее территории употребление спиртных напитков было сразу же разрешено. Буквально в каждом городке появились так называемые пулькерии, то есть кабачки, в которых можно было пить достославый напиток в любых количествах.

Пулькерии представляют собой питейные заведения, полы которых по старой привычке посыпаются свежими древесными опилками. В большинстве из них было пульке уже не такое, как в старые добрые времена, хотя вполне возможно, что где-нибудь в глубинке Мексики, в тихой провинции еще можно отыскать заведение, в котором подают напиток, приготовленный по дошедшему от ацтеков рецепту.

Пословицы и поговорки об алкоголе

Напьется, так с царями дерется, а проспится, так и курицы боится.

Тот, кто стоит за стойкой в пулькерии (по-нашему бармен), носит наименование хикареро. Обычно хикареро носят невысокие резиновые сапожки и длинный, до колен, фартук. Бармен зачерпывает напитки из деревянных бочек, стоящих поблизости, наливает в стаканчики и подает посетителям. Порции обычно рассчитаны, и он наливает их просто так, на глаз, уже зная, сколько нужно зачерпнуть.

Белая текила, или бланко, как называют ее местные жители, молочно-белого цвета и довольно густая. Ее обязательно пьют свежей, так как, слегка перебродив, она портится и становится непригодной к употреблению. На вкус бланко кислая и вязкая.

В тех же самых пулькериях можно отведать и другой алкогольный напиток, привычный для мексиканцев, – мескаль. Он представляет собой крепкое и прозрачное вино, изготовленное по особому рецепту из сока все той же почитаемой всеми агавы.

Пословицы и поговорки об алкоголе

Не всякому Савелью веселое похмелье.

История напитка мескаль такова: в 1893 году мескаль, изготовленный в небольшой мексиканской деревеньке, которая называлась не как-нибудь, а Текила (она находится на расстоянии 58 км от города Гвадалахара), был представлен на Всемирной ярмарке в Чикаго и завоевал там специальный приз. Первоначально напиток получил название «мескаль бренди», однако так он назывался недолго. Уже в 1910 году этот же напиток, называвшийся к тому времени «текила», повезли в Сан-Антонио, где он был снова отмечен наградой на ярмарке. Именно это название запомнилось и сохранилось в памяти любителей экзотических напитков.

Когда мексиканцев спрашивают о том, что они думают о текиле, они отвечают, как правило, одно: текила – это дар неба и солнца. И этот ответ вполне оправдан, ведь агавы, эти огромные кактусообразные растения, живут посреди пустынь и долгими месяцами обходятся без капли воды. В современной Мексике существует множество плантаций агавы, которые тянутся длинными рядами, уходя за линию горизонта. Как подсчитали ученые, всего на территории страны одновременно произрастает до двадцати миллионов подобных растений, из которых в течение ближайших лет будет изготавливаться знаменитая текила всех сортов.

Из жизни великих

Говорят, вода дает жизнь человеку, но некоторые уверены, что жизнь им дает вино. Так, например, за Львом Пушкиным в светском обществе ходила слава как за отчаянным истребителем вина. О нем говорили: «Лев Пушкин пьет одно вино, хорошее или дурное – все равно, пьет много, и никогда вино на него не действует. Он не знает вкуса чая, кофея, супа, потому что там есть вода». Правда, однажды на каком-то из праздничных вечеров ему стало плохо, но не от количества спиртного, а по причине физического недомогания. Тут же дамы засуетились возле Пушкина и стали кричать: «Воды, подайте воды!». Говорят, Лев Пушкин, только услышав это слово, тут же пришел в чувство и вскочил как ни в чем не бывало.

Крупные растения срубаются специальной мотыгой для агавы (по-мексикански она называется «коа де хима»), лезвие которой закругленное и плоское, а рукоять необычно длинная. Листья растения аккуратно удаляются до тех пор, пока не остается только голый ствол (называемый «шишка»), весящий около 50 кг. Срезают агавы обычно рано утром, так как палящее мексиканское солнце не позволяет работникам плантаций задерживаться под раскаленными лучами позже полудня.

В Гвадалахаре, которая по праву считается главным городом по производству текилы, расположено 12 крупных заводов, производящих почти две трети всемирного запаса кактусового напитка. Каждый завод имеет своего хозяина и был основан одним из местных жителей еще в XIX веке. С тех самых пор текила обозначается именами, которые помещаются на этикетках бутылок вот уже на протяжении полутора сотен веков.

Пословицы и поговорки об алкоголе

Не жаль молодца ни бита, ни ранена, а жаль молодца похмельного.

Для того чтобы изготовить текилу, используют только шишки агавы с определенным процентом содержания сахара, так как сок недостаточно или избыточно сладких плодов испортит проверенный веками вкус знаменитого напитка. Для приготовления самой крепкой, белой текилы (ее крепость – 45 %) берут только сок агавы без каких-либо примесей. Для того же, чтобы изготовить так называемую золотую текилу, которая не настолько крепка и обладает более мягким вкусом и нежным золотистым цветом, в сок агавы добавляют древесные экстракты и натуральные красители.

С недавнего времени большим спросом стала пользоваться новая, высокосортная текила, самая чистая, для производства которой берется лучший, очищенный сок агавы без добавления сахара. Высокосортные текилы выдерживаются в течение определенного срока только в бочках из ценных пород дерева.

Можно найти в продаже также и выдержанные сорта текилы (так называемая репосадо), которые как минимум два месяца держат в деревянных емкостях. Самые выдержанные сорта, они же и самые дорогие, проводят в бочках из белого американского дуба до девяти лет. Дубильные вещества дерева придают вкусу текилы особую мягкость, а самому напитку – и ни с чем не сравнимый аромат.

Для того чтобы показать, что данная текила соответствует требованиям самого высокого качества, на дно бутылки помещают небольшого стерилизованного червячка, который, будучи заспиртованным в напитке, должен сохраниться вплоть до употребления. Сторожилы-дегустаторы считают доброй приметой съесть червячка после того, как бутылка выпита до дна.

Наиболее известными производителями текилы в Мексике считаются заводы «Сауса», «Ла Рохена», «Хосе Куэрво» (это самый старый завод, открытый по указу испанского короля Карлоса IV еще в 1795 году), «Эррадура» (это единственный производитель высокосортной текилы).

Чаще всего в Мексике текилу подают в виде коктейлей, например, с разнообразными соками, называемые «торитос». Например, текилу смешивают с кокосом, гуаявой, тамариндом или ананасом. Или же делают очень популярный коктейль из текилы, грейпфрутового сока и нектара мараскиновой вишни. В каком-нибудь ресторанчике можно заказать пунш из текилы с гранатовым соком и рублеными орехами-пекан или такой оригинальный напиток: рюмку текилы, погруженную на дно большой кружки с пивом.

Алкогольные советы

Далеко не все алкогольные напитки принято запивать, и напрасно. Дело в том, что привычка запивать спиртные напитки безалкогольными позволяет значительно снижать концентрацию алкоголя в организме. Самым лучшим вариантом «запивки» является минеральная вода без газа или натуральные фруктовые соки.

Настоящие ценители вкуса и аромата текилы предпочитают пить ее в чистом виде, слизывая перед питьем щепотку соли и заедая напиток кусочком сочного лимона. В других же странах, особенно в Европе, наибольшим признанием пользуется коктейль «Маргарита», приготовляемый из охлажденной текилы, сока лайма, апельсинового ликера и кубиков льда. Кромка стакана обсыпается солью. Текила используется также для изготовления маринадов к блюдам из рыбы и птицы и в качестве основного компонента различных крем-ликеров.

Пиратские напитки (ром и джин)

Кто из нас при упоминании об этом напитке не вспомнит с улыбкой старинную пиратскую песенку: «Тысяча чертей на сундук мертвеца и бутылка рома»? Действительно, этот знаменитый напиток известен прежде всего благодаря многочисленным рассказам о пиратских кораблях, бороздящих воды морей в поисках легкой наживы. Что же это за напиток и какова его история?

Ром считается одним из самых крепких спиртных напитков среди всех существующих на сегодняшний день. Он содержит от 40 до 60 % спирта. Изготовляют ром из мелассы (патоки сахарного тростника) во всех тропических странах, где культивируется сахарный тростник. Ром имеет жгучий вкус и цвет с красивым золотистым оттенком, хотя в зависимости от качества ингредиентов и срока выдержки может иметь оттенки от прозрачного до темно-золотистого.

Пословицы и поговорки об алкоголе

Не тот пьяница, кто пьет, а тот, кто опохмеляется.

Среди множества историй, связанных с ромом, есть немало и романтических. Так, одна из подобных историй рассказывает о прекрасной Эльзе, невесте моряка. Корабль, на котором плыл ее возлюбленный, потерпел крушение и утонул. Погрузившись в морскую пучину, юноша предстал перед демоном океана. Не испугавшись, моряк отчаянно бросился на демона. Морской дьявол подивился столь сильной тяге человека к жизни и попросил героя объяснить ему, в чем ее причина, пообещав взамен выполнить любое желание в пределах вод.

Моряк рассказал ему о красавице Эльзе и о том, что хочет жить ради того, чтобы вновь соединиться с любимой. Демона растрогали сильные чувства человека. Он сказал, что выполнит его желание, но для этого ему необходимо знать, насколько дорога моряку Эльза. Моряк ответил, что любимая для него будто нектар для души. «Да будет так!» – сказал морской дьявол и мигом нашел Эльзу, которая горевала, сидя на берегу океана. Убедить девушку, сломленную горем, отдать свою душу демону ради воссоединения со своим любимым не составило труда. Душу Эльзы демон преподнес своему пленнику в виде перламутровой раковины с золотистым нектаром. Моряк испил из «чаши» и превратился в дельфина. И две любящие души до сих пор наслаждаются единством, пребывая в теле этого загадочного водного существа.

Однако, несмотря на романтизм, объяснение истории рома куда более тривиально. Известно, что именно морским пиратам мы обязаны возможностью посмаковать бодряющий напиток. Попробовав ром, они оценили его вкусовые и «веселящие» качества и стали первыми «поставщиками» рома с берегов Вест-Индии на европейский материк.

На вопрос, почему ром возник именно там, ответить довольно просто. Благодатный экваториальный климат позволял людям, населяющим острова Карибского Бассейна, собирать щедрый урожай сахарного тростника, а сочная тростниковая патока ценилась местными жителями и могла быть обменена на продукты питания, орудия труда и даже женщин. Крестьяне островов Пуэрто-Рико, Гаити, Куба, Ямайка, Багамских островов нередко запасались ромом, что называется, «на всякий случай». Напиток зарывался в глиняных сосудах в землю или просто складировался до востребования.

Русские традиции

Во многих горных районах до сих пор сохраняется одна традиция, связанная с белым пивом. Среди горнолыжников существует поверье, что этот великолепный напиток помогает им в пути и делает снег более удобным для катания. По этой причине, перед тем как отправиться на гору, спортсмены ставят в центр комнаты стол, непременно длинный, напоминающий собой лыжню и позволяющий всем уместиться за ним, а также устанавливают на нем белое пиво. По возвращении они усаживаются по кругу и распивают заранее приготовленный, быстро согревающий всех напиток.

Первые упоминания о роме тесно переплетаются с портовой деятельностью Португалии середины XVI века. Из коллекций и подвалов богатейших граждан Лиссабона и Опорто ром вскоре перекочевал на затхлые полки припортовых кабаков. И тогда вереницы торговых шхун стали направляться в Вест-Индию за свежим экзотическим удовольствием. Несовершенство технологии перевозки нередко приводило к потере большей части груза сахарного тростника, по причине чего стала импортироваться уже готовая патока.

В крупных поселениях с дешевой рабочей силой начали открываться первые производства по перегонке рома. Произведенный подобным образом ром получался очень низкого качества, что являлось причиной сравнительной дешевизны продукта и быстрого распространения этого спиртного напитка по всему миру.

Имея крепость 45—58 % и низкую стоимость, ром постепенно вытеснил с рынка Испании белое вино, что привело к стычкам конкурирующих алкогольных магнатов и к частичному слиянию производств. Основным же центром рождения рома высшего класса остаются страны Вест-Индии. Известность кубинского рома наравне с гаванскими сигарами не имеет границ в Европе.