Твой бар

Еще одной страной, известной во всем мире как производительница вина, считается Португалия. В этой стране занимаются виноделием примерно с I века до н. э. Здесь на особых сланцевых почвах и в условиях уникального климата долины Дуэро руками потомственных виноделов создается настоящее произведение искусства – вино Porto. Его, а также другие сорта португальских вин перевозили по морю в Великобританию. Для того чтобы во время долгого морского путешествия вина не портились, в них стали добавлять небольшое количество крепкого бренди. В результате получился качественно новый напиток, который назвали портвейном по названию португальского города Порто, из которого оправлялись корабли с вином.

Теперь необходимо сказать несколько слов о Франции, которая уже несколько веков подряд заслуженно носит звание королевы виноделия. В этой стране любовь и вкус к вину характеризует буквально все слои общества – от простолюдинов до королей. Известно, что все французские короли без исключения были известными знатоками и ценителями вин. Особую заботу о состоянии виноделия, которое имело определяющее влияние на финансовое состояние Франции, проявлял император Наполеон III, который консультировался со многими известными виноделами по вопросу ежегодной порчи огромного количества вина.

Задание избежать этой неприятности было дано, например, знаменитому ученому-химику Луи Пастеру, которому после многих опытов и экспериментов удалось доказать, что для нормального созревания вина самого высшего качества все-таки необходим воздух, хотя раньше считали, что чем лучше закупорена бутылка с молодым вином, тем качественнее оно получится. Пастер определил, что на качество, аромат и вкус вина влияет бочка, в которой хранится напиток, а также последующий процесс сцеживания, во время которого вино «дышит» и абсорбирует кислород. Таким образом, к концу XIX века почти все старинные и даже древние традиции виноделия были возрождены и вновь стали активно использоваться виноделами.

Однако в конце XIX века произошло трагическое событие, которое напрямую повлияло на состояние виноделия в европейских странах: из Америки была завезена особая виноградная тля, которая поражала виноградные лозы, вследствие чего ягоды не вызревали. В результате постепенно назрел винный кризис и производство вина почти прекратилось. И только благодаря совместными усилиям европейских виноделов проблема была разрешена. Как всегда, решение было гениально просто: американский сорт винограда, у которого был стойкий иммунитет к этой заразе, был скрещен с одним из европейских сортов. В результате появился новый сорт винограда, устойчивый к американской напасти и имеющий прекрасные вкусовые характеристики, и именно из этого скрещенного сорта впоследствии производились самые лучшие европейские вина.

На современном этапе развития виноградарства и виноделия можно говорить о существовании особой науки о вине, которая называется «энология». Само это слово происходит от двух греческих корней: «oinos» – «вино», и «logos» – «учение». Энология изучает непосредственно виноделие, которое определяется как контролируемый со стороны винодела процесс превращения виноградного сока в вино, и его брожение. Также энология уделяет внимание последующему уходу за готовым вином, его правильному хранению и грамотному употреблению.

Из жизни великих

Иностранцы не раз искренне удивлялись тому количеству спиртного, которое способен выпить русский человек. И действительно, многие примеры доказывают, что у русских свои представления о том, как следует гулять по-настоящему. Как-то императрица Мария Федоровна спросила у знаменитого графа Платова, который со своими приятелями ездил в Царское Село: «Что вы там делали, граф, – гуляли?». Платов отрицательно покачал головой, естественно, разумея по-своему слово «гулять»: «Да нет, государыня, большой-то гульбы не было, а так, бутылочки по три на брата осушили».

С историей и характером того или иного сорта вина тесно связана форма бутылки, в которой оно должно храниться. Известная и привычная нам форма винных стеклянных бутылок давно стала классической и считается традиционной. Но помимо этого существует множество способов необычного и оригинального оформления стеклянных бутылок, что является своеобразным отличительным и фирменным знаком того или иного вина или целого региона, где его производят.

Принято считать, что форма бутылки выполняет исключительно эстетическую роль, украшая внешний вид подаваемого к столу напитка. Однако это не верно. Бутылки имеют и важные практические свойства: например, классические цилиндрические бутылки для вина нужны для того, чтобы можно было хранить вино в специальных погребах в горизонтальном положении, чтобы пробка впитывала влагу и таким образом препятствовала проникновению лишнего воздуха в бутылки.

Классические благородные французские бургундские вина с давних времен хранятся в бутылках особой формы, с покатыми боками. Подобные бутылки гораздо тяжелее и шире обыкновенных, а изготавливаются они из особого толстого стекла. Для красного вина, которое делается во французской провинции Бордо, используется своя форма бутылок – узкая высокая бутылка из зеленого стекла. Портвейн хранится в высоких бутылках, которые немного крупнее и имеют более выпуклое горлышко. Вина, производимые в Германии или в других странах, но из немецких сортов винограда, принято хранить в изящных бутылках коричневого стекла в форме флейты. Принято считать, что оригинальная форма бутылки указывает на дорогое и качественное вино.

Существуют винные бутылки, которые изготавливаются в форме древнегреческих амфор или небольших фляжек. Также встречаются волнообразные, изогнутые формы бутылок или, наоборот, приземистые и широкие, с длинными, чуть кривоватыми горлышками. Самое лучшее и качественное красное вино должно быть обязательно налито в бутылку темного стекла, зеленого или коричневого, поскольку такое стекло предохраняет напиток от вредного воздействия света, что было подмечено еще много веков назад.

Под звуки волынок (виски)

Как известно, когда-то очень давно на территории современной Великобритании существовало государство кельтов, завоеванное позднее великой Римской империей. Многие слова из кельтского языка были полностью или частично заимствованы англичанами (англосаксами), позднее заселившими территорию, принадлежавшую кельтам. Одним из первых заимствованных слов было слово «виски».

Этот известный на весь мир напиток англичане нередко называют «живой водой». Причина этого – в самом названии напитка. Ученые-лингвисты считают, что английское слово «whisky» имеет в своей основе древние, кельтские корни, восходящие к таким кельтским словам как «uisge baugh» или «uisge beatha», этимология которых связана с корнями «жизнь, произрастание» и «вода, жидкость». Таким образом, слово «whisky» означает «вода жизни». Эти слова кельтского происхождения являются аналогами латинского словосочетания «aqua vitae», что в переводе так же означает «вода жизни».

Алкогольные советы

Очень хорошим спутником спиртного является торт с кремом. Если же торжество проводится в «скромной» обстановке, то торт можно заменить бутербродами с большим количеством сливочного масла. Хороши также всевозможные жирные паштеты, которые нейтрализуют вредоносное воздействие алкоголя.

До сих пор не известно, кто имеет право называться создателем виски. Проблема эта довольно стара и связана с существующими вот уже много столетий разногласиями между государствами, входящими в состав королевства Великобритания. Так, две ее составляющих, а именно Шотландия и Ирландия, не желают уступать пальму первенства в производстве виски. Уже долгие-долгие годы эти две страны ведут спор о том, на чьей территории впервые появился этот напиток. Победителей в споре пока нет, да и быть не может, ведь на самом деле и шотландцы, и ирландцы имеют кельтские корни и с полным правом могут претендовать на обладание их наследием.

Однако самые ранние упоминания о виски найдены в шотландских средневековых записях, датированных 1494 годом, хотя ирландцы и оспаривают подобное доказательство, утверждая, что виски появилось значительно раньше и именно на территории их страны. К сожалению самих ирландцев, они не располагают письменными доказательствами утверждаемого ими первенства. К тому же, доподлинно известно, что в Шотландии, этой прекрасной стране поросших сочной травой гор и старинных замков, занимаются висковарением уже почти 600 лет. Этот аргумент часто оказывается решающим в споре двух стран.

Пословицы и поговорки об алкоголе

Муж за рюмку, жена за стакан.

Для того чтобы хоть как-то заявить о своем участии в зарождении этого знаменитого напитка, ирландцы придумали одну незамысловатую хитрость. Они на весь мир заявили о своем неодобрении того, что в последнее время все унаследованные английским языком слова кельтского происхождения стали писать на английский манер и сокращенно (что, в общем-то, является частью естественного процесса осовременивания и трансформации национальных языков). Поэтому в настоящее время можно встретить на бутылках с виски два варианта формы слова: «whisky» (английский вариант) и «whiskey» (американский вариант). С первым вариантом ирландцы категорически не согласились, отстаивая право на этимологическую достоверность. С тех самых пор слово «whisky» пишется без буквы «е» также в Шотландии и Канаде, а с буквой «е» – в самой Ирландии.

Шотландцы приняли во внимание претензии ирландской стороны, но ответили на них своеобразно: не сменой названия на этикетках, а расширением производства виски на всей территории Шотландии. И именно благодаря шотландцам виски в настоящее время очень часто называют на шотландский манер – «скотч» (от слова «scott», то есть «шотландский»).

Пословицы и поговорки об алкоголе

Муж пьет, а жена горшки бьет.

Технология производства виски была придумана и разработана монахами еще в средневековье. Как известно, в свободное от молений время монахи изучали химию, физику и медицину и стремились собственными руками приготовлять различные настои, обладающие целебными свойствами. Известно, что монахи готовили первое в истории человечества виски из ячменя, затем окуривали торфяным дымом и хранили готовый напиток в деревянных бочках из определенной породы дерева. К тому же они добавляли в виски талую воду, добытую из растопленного зимой снега.

В летописи 1494 года рассказывается о том, как монахи одного из шотландских монастырей получили первое виски. Там же дается подробное описание этого нового напитка, которое звучит следующим образом: «Виски – это жидкость, перегоняемая несколько раз и получаемая в результате брожения размятых хлебных злаков».

Русские традиции

Красное вино крайне популярно у представителей сферы бизнеса. Выбирая напитки для банкетов, бизнесмены остановили свой взгляд именно на красном вине. Этот напиток является очень качественным, обладает незабываемом ароматом, а потому позволяет намного быстрее прийти к согласию. Первыми ввели его в ранг бизнес-напитка англичане, которые перед заключением сделки стремились напоить своего партнера так, чтобы он соглашался со всеми необходимыми требованиями. Сегодня красное вино считается символом доверия и скрепления заключенного договора.

В связи с быстро выявленными целебными свойствами, процессом производства виски начали активно интересоваться врачи (в основном, хирурги), и цирюльники (которые в те далекие времена были подобием современных терапевтов и стоматологов в одном лице). В результате интерес к виски поставил под серьезную угрозу производство хлеба в Шотландии, так как выращиваемого в то время ячменя не стало хватать для выпечки. Дело приняло настолько серьезный оборот, что его рассмотрением стало заниматься правительство, которое приняло в результате закон, устанавливающий налог на производителей виски.

С изобретением и налаживанием производства виски по всей стране стали появляться так называемые вискикурильни, которые представляли собой затейливые строения из мшистого камня, тут и там виднеющиеся среди серобархатных шотландских пейзажей. Эти заведения представляют собой своего рода колдовские места для всех жителей Шотландии, и это не удивительно, ведь в вискикурильнях происходит таинство рождения настоящего виски.

Пословицы и поговорки об алкоголе

На грош выпил, на пятак удали прибавил.

Как уже говорилось выше, виски был изобретен монахами. Этот спиртной напиток появился отнюдь не случайно. Мы не можем точно и в подробностях установить, как именно все произошло, но дело было примерно так: монахи взяли пророщенное зерно ячменя, высушив и перемолов его, залили водой и оставили в бочке. В результате они получили спирт, который оставили в дубовой бочке на несколько лет – таким образом и появился настоящий виски.

Конечно же, производители не ограничились одним-единственным сортом напитка и стали активно экспериментировать. Так, виски стали делать не только из ячменя, но из кукурузы, ржи и пшеницы. Соединив несколько видов зрелого виски, производители получили совершенно новый вкус и аромат. В итоге появилось несколько определенных сортов этого алкогольного напитка.

Со временем в Шотландии появились настоящие мастера по производству лучшего виски. Некоторые из них смогли на весь мир прославить свое имя. В частности, знаменитые братья Чивас, которые организовали свою вискикурильню, переросшую впоследствии в большую компанию «Чивас Бразерс». Виски, производившийся ими, получил свое второе название – «Chivas», которое и по сей день является маркой компании, поставляющей напиток во все страны мира. Эта компания является старейшим массовым производителем виски. Она завоевала очень высокую репутацию тем, что стала поставщиком виски ко двору ее величества королевы английской.

Секрет шотландских мастеров, по их же словам, заключается в шотландской воде. До сегодняшнего дня специалисты считают, что такой вкусной воды, как шотландская, нет во всем мире. Действительно, вода в горных источниках Шотландии обладает неповторимыми и редкостными вкусовыми качествами и химическим составом. Каждый производитель виски старался отыскать свой особенный и недоступный для других источник воды, чем и объясняется большое разнообразие существующих на сегодняшний день сортов виски.

Так, и братья Чивас не остановились на каком-то одном сорте виски, а продолжили приготовление все новых и новых сортов. Они стали смешивать различные сорта виски и хранили их в дубовых бочках, в которых раньше отстаивались коньяки, мадера и херес. Благодаря бочкам, ранее использованным под другие алкогольные напитки, хранившееся в них виски приобретало свой неповторимый вкус. Известно, что братья Чивас смешивали до сорока сортов виски. При этом они хранили в строжайшем секрете технологию производства напитка. И по сей день пропорции исходных компонентов для производства виски мастерами компании не разглашаются. Всего мастеров-винокуров в компании Чивас 10—12 человек (говорят, что, подписывая контракт с компанией, они обязуются никогда не летать вместе в одном самолете, дабы в случае авиакатастрофы искусство изготовления виски не было утрачено).

С самого начального этапа существования виски было отмечено, что оно согревает человека, успокаивает его душу и дарит чувство душевного тепла и спокойствия. Умиротворяющее свойство виски заметили не только средневековые монахи, но и лекари, и одно время его рекомендовали пациентам как успокаивающее средство. Но вскоре виски перестало употребляться как целебное средство и стал рассматриваться как алкогольный напиток. При этом со временем выяснилось, что в виски главную роль играет не столько процентное содержание алкоголя, сколько сам вкус. Люди заметили, что чем больше выдержка виски, тем мягче и глубже, а одновременно и крепче становится его вкус. Поиск нового вкуса виски так понравился жителям Шотландии, что они стали подбирать различные компоненты, насыщающие виски все новыми ароматами. Так, в качестве наполнителей начали применять мед, травы, пряности, спелые красные яблоки, херес, фруктовый сок.

Особая заслуга в изобретении новых сортов виски принадлежит жителям северных районов Шотландии. В этой местности довольно суровый влажный климат и множество торфяных болот. Северные шотландцы открыли миру секрет производства так называемого «копченого» виски. Дело в том, что один шотландец, имя которого осталось для истории не известным, предложил коптить зерна ячменя на торфяном дыму. Благодаря этой операции виски приобретает ни с чем не сравнимый тяжеловатый копченый вкус, так ценимый алкогольными гурманами.

Хотя в Шотландии методы приготовления виски и были одинаковыми, тем не менее, хроники говорят нам о том, что существовали различные сорта виски в Хайленде, Лоуленде, Кэмпбелтауне и Айлейле, которые стали основными историческим центрами по производству данного вида спиртного. Секрет кроется в различном качестве и запахе горящего торфа, который встречается в вышеназванных центрах.

Необходимо сказать несколько слов о том, как виски распространилось за пределами Великобритании. Например, в Канаду виски попало гораздо позднее и привезли его туда первые поселенцы из Европы. Естественно, это были англичане и шотландцы. Производить виски в Канаде стали в начале XIX века. Конадское виски имеет свои особенности. Так, местные производители выдерживают этот напиток в течение шести лет, пока оно не достигнет крепости 45 %.

В скором времени и Америка обратила внимание на виски и всерьез занялась его производством. Самыми большими центрами по производству виски стали штаты Кентукки, Пенсильвания и Индиана. Особенность американского виски состоит в том, что содержание алкоголя в нем достигало порой 80 %, в связи с чем местные жители были вынуждены разбавлять его водой, доводя крепость напитка до 50—52 %.

Америка славится своим собственным сортом виски под названием «Бурбон», который впервые был приготовлен в одноименной деревушке штата Кентукки. Название ее закрепилось за данным сортом виски. Изобрели «Бурбон» жители деревни, которые решили сами приготовить для себя спиртное, воспользовавшись записями производства виски, позаимствованными у представителей туманного Альбиона.

Существует еще одна страна, где производство виски развито достаточно широко, – Япония. Точная дата появления виски в Японии не известна, но вероятно, это случилось после того как европейцы открыли для себя дальневосточные страны, когда активно стала развиваться торговля с Китаем и Японией.

Алкогольные советы

Перед тем как отправляться на праздник, на котором планируется обширное застолье, нужно съесть что-нибудь жирное. Это может быть просто кусочек сливочного масла или бутерброд с жирной колбасой или паштетом. Жир создаст тонкую пленку на стенках желудка и не позволит алкоголю проникнуть в них.

Первые упоминания о виски в Японии относятся к концу XVIII века. Завезли его в Страну Восходящего Солнца вездесущие американцы. Однако японцы изготовляли виски в небольших количествах, отдавая предпочтение национальным напиткам (чаще всего – рисовой водке сакэ). Однако деловая жилка взяла верх и через довольно короткое время японцы основали вискикурильни на всех крупных островах своей маленькой страны. Со временем самым крупным центром по производству виски стала столица Японии – город Токио.

Такова краткая история знаменитого напитка. Появившись как изобретение монахов-целителей, виски нашло своих почитателей во всем мире. Во многих странах данный напиток стал любимым для множества людей, вынуждая правительства этих стран вводить на его производство непомерные налоги, превращая тем самым виски в довольно дорогое удовольствие. И только в XVIII—XIX веках предприниматели взялись за виски всерьез и смогли добиться повышения его качества, а также значительно расширили рынок сбыта, закрепив право производства виски лишь за несколькими странами.

Кактусовый экстаз (текила, пульке)

Кто из нас не слышал хотя бы один раз в жизни рассказ о том, как правильно, то есть с чувством, толком и расстановкой нужно пить текилу – загадочный напиток из кактуса, изготовляемый где-то в Южной Америке?! Действительно, все что-то слышали о текиле, но далеко не все знают ее настоящую историю.