Борщи, супы, бульоны

Чеснок – 2–3 зубчика

3%-ный столовый уксус – 1 ст. л.

Сливочное масло – 1 ст. л.

Сахарный песок – 1–2 ч. л.

Мелкорубленая зелень укропа и петрушки, соль – по вкусу

1. Капусту нашинковать. Картофель очистить, вымыть и нарезать кубиками.

2. Спелый томат обдать крутым кипятком, очистить от кожицы и нарезать ломтиками.

3. Свеклу очистить, вымыть, нарезать соломкой и потушить в сливочном масле, в процессе тушения добавив сахар, уксус и мякоть томата.

4. Говядину вымыть, залить холодной водой и варить до готовности. Отделить мясо от кости и нарезать порционными кусками. В процеженный бульон опустить картофель и капусту, посолить и варить до готовности картофеля.

5. Добавить тушеную свеклу и кусочки мяса, при необходимости досолить и варить борщ на слабом огне под крышкой еще 45–50 минут.

6. За 1–2 минуты до готовности заправить блюдо толченым чесноком и мелкорубленой пряной зеленью.

Украинский борщ с галушками

Вода – 800 мл

Мясо индейки (голень) – 250 г

Капуста – 50 г

Картофель – 2 штуки

Свекла – 2 штуки

Репчатый лук – 1 штука

Белые коренья (петрушка, сельдерей, пастернак) – 3 штуки

Мелкорубленая зелень петрушки и укропа – 2–3 ст. л.

Сахар – 1–2 ч. л.

Сметана, черный молотый перец, соль – по вкусу

Для галушек

Вода – 50 мл

Куриное яйцо – 1 штука

Мука

Соль

1. Свежую капусту нашинковать, свеклу и картофель очистить, вымыть и измельчить. Лук очистить и нарезать кольцами.

2. С голени индейки срезать мякоть, кость разрубить, оставив целой трубчатую часть.

3. Подготовленное мясо с костью залить холодной водой, довести до кипения, посолить, поперчить и варить до готовности вместе с луком и белыми кореньями. Из готового бульона вынуть мясо, процедить, положить сахар и овощи и варить под крышкой еще 25–30 минут.

4. В отдельную посуду налить горячую воду, добавить соль, немного муки и тщательно все перемешать. Полученную массу смешать с яйцом и подсыпать еще муки, чтобы получилось тесто консистенции густой сметаны.

5. Тесто для галушек отмерять чайной ложкой и опускать в кипящий борщ за 5 минут до готовности. Готовое блюдо заправить сметаной и мелкорубленой пряной зеленью.

Крапивный борщ

Мясной бульон – 1 л

Молодая крапива (листья) – 200 г

Вареная говядина – 100 г

Картофель – 2 штуки

Свекла – 2–3 штуки

Морковь – 1 штука

Репчатый лук – 1 штука

Чеснок – 1–2 зубчика

Томатное пюре – 1 ст. л.

Мелкорубленая зелень укропа, черный перец и соль – по вкусу

1. Вареную говядину нарезать небольшими кусочками. Листья крапивы пробланшировать и мелко нарубить.

2. Свеклу, морковь и репчатый лук очистить, измельчить и потушить в растительном масле, добавив томатное пюре.

3. Картофель очистить от кожуры и отварить в бульоне.

4. Добавить тушеные овощи, бланшированную крапиву и кусочки мяса. Посолить по вкусу, накрыть крышкой и варить на слабом огне 35–40 минут.

5. Готовый борщ заправить толченым чесноком и мелкорубленой пряной зеленью и разлить по тарелкам.

Борщ с гусиными потрохами

Вода – 600 мл