Веганское сыроедение и здоровый образ жизни. Избранные статьи

Не проводилось никаких повторяемых исследований, проходящих экспертную оценку, с применением двойного слепого метода, плацебо-контролируемых, на тысячах людей и в течение десятков лет, призванных доказать, что механизмы предотвращения развития заболеваний в моём организме теперь получат возможность работать даже лучше, чем раньше. И это один из недостатков научных исследований, потому что не нужно устраивать все вышеперечисленные исследования для того, чтобы понять суть проблемы, но без них некоторые люди и не подумают о внесении каких-либо изменений в свой рацион или образ жизни. Многочисленные и повторяемые, с применением двойного слепого метода, плацебо-контролируемые, проходящие экспертную оценку исследования являются частью внутренней кухни научного мира. Используя инструменты, доступные вам в вашей повседневной жизни, вы можете помочь себе реализовать свой потенциал здоровья, качества жизни и долголетия. И хотя такой подход плох для экономики, он очень хорош для вас.

Получение йода из продуктов животного происхождения

Я только что посмотрел очередную серию телепередачи «Шоу доктора Оза», в которой какой-то нейрохирург утверждает, что все углеводы вредны для мозга, даже содержащиеся в свежих фруктах, и что мы должны получать калории из жира. Он сказал: «Жир возвращается!» И когда он сказал, что все мы должны есть сливочное масло, до того безмолвствовавшая публика в студии разразилась аплодисментами! (То же самое происходит, когда шарлатаны от индустрии сыроедения рассказывают своей аудитории о том, что все мы должны каждый день есть сырой шоколад.) Затем этот нейрохирург заявил о том, что, когда он запрещал пациентам с когнитивными нарушениями есть какие-либо углеводы и предписывал им большое количество продуктов животного происхождения, их состояние улучшалось, и на этом основании предположил, что именно рацион с высоким содержанием углеводов стал причиной их слабого здоровья и что мы от природы приспособлены к рациону из продуктов животного происхождения. (Отсюда вопрос: как доктор Оз мог дать такому человеку эфирное время на национальном канале? А вот и ответ: посмотрите, как эти люди аплодировали сливочному маслу.)

Если вы читаете эту статью на сайте Health101.org, то вы, наверное, знаете о том, что, хотя нам нужно немного жира, мы всё же не приспособлены получать топливо (калории) из жира – тогда каким образом кто-то может улучшить свою высшую нервную деятельность, начав питаться продуктами животного происхождения или увеличив их количество в своём рационе? Здесь должно быть что-то ещё. (Подсказка: этот специалист по мозгу лечит своих пациентов медикаментами и продуктами животного происхождения… А есть ли что-то, чем он не лечит их?)

Йод, помимо того что он является одной из причин улучшения психической деятельности, также представляет собой одну из причин, по которой люди могут делать ошибочные выводы о своём привычном рационе. Яркий пример: некоторые люди, недавно перешедшие на сыроедное веганское питание, осознали, что они не чувствуют себя настолько хорошо, насколько, по всей вероятности, должны чувствовать, или кто-то из них начал испытывать настоящие симптомы некоего расстройства. Резюме: они почувствовали, что в каком-то смысле катятся «под гору». Затем они принялись искать в интернете информацию, которая могла бы объяснить причину происходящего. Когда они неизбежно наткнулись на информацию о том, что невозможно быть здоровым, если питаешься веганской пищей, и что нам нужны по крайней мере такие продукты, как яйца и молочные продукты, чтобы быть здоровыми, кое-кто из этих ребят смекнул, что они точно ничего не потеряют, а может, получат всё, если немного поэкспериментируют. В качестве опыта они едят яйца и / или молочные продукты. Когда они начинают себя лучше чувствовать или уходят тревожившие их симптомы, они приходят к выводу о том, что эта анти-веганская информация, которую они долгое время считали не соответствующей действительности, на самом деле верна. По этой причине они вводят яйца и / или молочные продукты в свой рацион и прекращают ратовать за сыроедную веганскую диету.

Когда они пишут об этом в интернете, разгорается дискуссия (в сотый и тысячный раз). И, как обычно, в дискуссии этой вырисовываются две позиции: «В животной пище нет ничего такого, что мы не можем получить из растительной диеты» и «Мы явно эволюционно запрограммированы испытывать потребность в некоторых продуктах животного происхождения в своём рационе для поддержания оптимального здоровья». Вокруг этого и выстраивается спор, и обе стороны выдвигают свои аргументы. А почему только две стороны? Вообще-то в дебатах участвуют только два спорщика или команды спорщиков, и, в конце концов, все мы знаем о том, что «у каждой истории есть две стороны», и у медали есть только две стороны. И, кроме того, о двух позициях легче спорить, чем о трёх. Поскольку я всегда умел разглядеть пространство между двумя типичными воззрениями, то предложил: «А разве не может быть третьего сценария?»

А вдруг действительно существовало какое-то питательное вещество, которое эти люди не получали в достаточном количестве из своего рациона, но не потому, что фрукты не являются его хорошим естественным источником, а из-за способа выращивания этих фруктов? Таким образом, фрукты, которые они ели, не были его хорошим источником, тогда как яйца или молоко таковым являлись благодаря способу, которым они производились. Важно отметить, что производители фруктов и овощей выращивают их не из-за питательной ценности (а из-за доходности, срока годности, содержания сахара и т. д.), но фермер, выращивающий скот, по-настоящему заботится о здоровье своих кур или коров, потому что он не хочет, чтобы они заболели и погибли, ведь они приносят ему доход и дают средства к существованию. По этой причине он очень хорошо кормит их и дополняет их рацион необходимыми для них питательными веществами, отсутствующими в кормах (например, йодом). А затем курица сносит яйцо – зародыш новой жизни, поэтому организм наседки делает всё возможное для того, чтобы это яйцо содержало все необходимые вещества (например, йод) для формирования здорового цыплёнка. А потом вышеупомянутые люди употребляют такие яйца, снабжающие их тем, чего им со временем стало недоставать из-за неудовлетворительности в питательном отношении растительных продуктов, которые они ели, и прекращения питания обогащёнными продуктами. И надо же – о чудо! Они чувствуют себя лучше!

Ещё более диким этот третий сценарий делает то обстоятельство, что у некоторых из этих теперь уже бывших веганов есть своя философия, обосновывающая отказ от приёма добавок, зато они едят яйца в качестве способа удовлетворения своих потребностей в йоде – яйца, которые мешают им следовать своей веганской философии! А всё потому, что они сделали неправильные выводы или участвовали в этих старых как мир, догматичных и категоричных дебатах. Поэтому я очень рад тому, что мать научила меня мыслить независимо и нестандартно.

Таким образом, состояние пациентов этого специалиста по мозгу, вероятно, улучшилось бы, если бы он просто лечил их добавками в виде питательных веществ, которые они не получали в достаточном количестве в своём рационе (например, D, йод и B12). Но на этом газету не продашь. А вот с заголовком вроде «ЖИР ВОЗВРАЩАЕТСЯ! МАСЛО ЛУЧШЕ ФРУКТОВ!» вы привлечёте массу людей, благодаря чему поднимете рейтинг издания / программы и, стало быть, заработаете больше денег. Для этого и создаются такие телепередачи, как «Шоу доктора Оза», на мой взгляд.

Что делать, если у меня уже есть заболевание щитовидной железы?

Не имеет значения, есть ли у кого-то проблемы с функцией щитовидной железы, всё равно их щитовидная железа нуждается в достаточном количестве йода. Поэтому тот факт, что работа щитовидной железы может улучшиться вместе с нормализацией уровня йода, не должен вызывать удивления. Очевидно, что если у вас есть проблемы с щитовидной железой, то вам необходимо провести лабораторные анализы на функцию щитовидной железы, когда вы корректируете уровень йода, но при этом следует соблюдать осторожность и убедиться, что эти лабораторные результаты истолкованы верно. Помните о том, что низкий, нормальный и высокий диапазоны результатов лабораторных анализов не взяты с потолка; они коренятся в образе жизни подавляющей части населения, а также в определённых корреляциях. Но корреляция не обязательно предполагает причинно-следственную связь. Поэтому показатели, выходящие за рамки диапазона (выше или ниже установленной нормы), не обязательно указывают на что-то плохое. Например, когда какой-то орган начинает получать то, в чём он нуждался в течение длительного времени, может произойти «смещение баланса», и в этот период лабораторный анализ не может показать «норму» несмотря на то, что идёт нормальный процесс. Этот сценарий может быть неверно интерпретирован, потому что с такими вещами врачи обычно не сталкиваются. У них нет опыта в подобных вещах, и, следовательно, их толкование ситуации верно с их точки зрения. Поэтому, если вы проводите лечение йодом, исследование гормональной активности щитовидной железы должен проводить тот, у кого есть практический опыт в лечении йодом. И хотя это важно и имеет смысл, когда вы спросите кого-то из дипломированных врачей, есть ли у них практический опыт работы с йодом, они могут устроить вам шумную проповедь о том, что в США больше никто не испытывает дефицит йода, что так называемая йодотерапия – это шарлатанство и что РСНП для йода – истина в последней инстанции и т. п. Если они говорят подобное, то в действительности лишь расписываются в том, что им не хватает знаний о йоде, из чего вам следует сделать вывод о необходимости поискать специалиста, обладающего этими знаниями. Но это всего лишь моё личное мнение.

Из всего вышесказанного следует, что, хотя уровень ТТГ (тиреотропного гормона) может на время повыситься, это может быть в порядке вещей при нормализации уровня йода. А состояние тех, кто принимает гормоны щитовидной железы, необходимо контролировать, с тем чтобы при уменьшении потребностей оперативно сокращать дозу. И если вашу щитовидную железу ещё не удалили и не уничтожили радиационной «терапией», то вы можете обнаружить, что нормализация уровня йода в вашем организме также способствует нормализации работы щитовидной железы.

Что делать, если исследование гормональной активности моей щитовидной железы (через анализ крови) показывает, что всё в порядке?

Из всего, что было сказано ранее, вы можете сделать вывод, что один тот факт, что показатель лабораторного теста находится «в пределах нормального диапазона», ещё не следует, что орган, маркером которого является этот тест, работает в оптимальном режиме. Нужно сказать несколько слов об идее, гласящей, что неоптимальная работа органов является одним из основных факторов, способствующих стремительному росту дегенеративных заболеваний, поразивших современное общество. Тот факт, что неоптимальная работа является нормой, не означает, что она нормальна. Приведу пример: когда пришли результаты моего анализа крови, врач сообщила мне, что что-то неладно с количеством лейкоцитов (белых кровяных телец); их уровень был «низким», и для определения причины требовались дальнейшие исследования. Я попросил показать мне результаты лабораторных анализов (на её лице отразилось изумление); когда я передал ей бумагу обратно со словами о том, что это нормально для человека, который не ест термически обработанную пищу, и что количество этих клеток в рамках стандартного диапазона нормально для людей, которые питаются приготовленной пищей, она по понятным причинам остолбенела. Но вместо того чтобы вести себя как типичный дипломированный врач, она спросила, что я хочу этим сказать. После того как я рассказал ей о пищевом лейкоцитозе и о том, что мне не нужна такая многочисленная «регулярная армия» клеток, борющихся с чужеродными захватчиками, она призналась в том, что никогда не видела человека, который не ел бы никакой приготовленной пищи. А когда я заметил, что диапазоны «нормы» для лабораторных анализов формируются по результатам обследования населения, питающегося приготовленной пищей, она спросила, является ли для меня нормальным и моё «низкое» кровяное давление. Конечно, этот разговор выглядел непривычно обнадёживающим.

Несмотря на то что щитовидная железа является самым большим потребителем йода, остальные железы и органы также испытывают потребность в этом микроэлементе, в том числе и те, которые образуют нашу иммунную систему (механизмы предотвращения развития заболеваний). Так что, даже если ваша щитовидная железа работает прекрасно, это не обязательно означает, что все прочие железы или органы также работают прекрасно; они могут работать в менее чем оптимальном режиме из-за образа жизни, который воздействует на них тем или иным образом, и / или иметь генетические изъяны. Поэтому, говоря о йоде, следует понимать, что именно достаточное насыщение им всего организма должно составлять определение «достаточности йода», а не параметры работы одного органа в сравнении с остальными.

Мораль этого раздела: если на бумаге складывается радужная картина, это ещё не означает, что всё в порядке с точки зрения организма.

То, что должна знать о дефиците йода каждая женщина

Во время беременности потребности женского организма в йоде увеличиваются на 50 %.

Даже умеренный дефицит йода во время беременности может приводить к сниженному уровню интеллекта у детей. Низкий IQ в 12–13,5 пунктов наблюдается среди населения, испытывающего дефицит йода, в то время как добавки йода до или во время ранних стадий беременности в целом повышают показатели развития у детей раннего возраста на 10–20 %. В США практика йодирования соли увеличила в некоторых областях IQ на 15 пунктов. У детей, пьющих фторированную / хлорированную воду, уровень IQ может понижаться, поскольку, как мы знаем, эти галогены конкурируют с йодом.

Дефицит йода у матери имеет отношение к выкидышам, мертворождению, преждевременным родам, врождённым аномалиям и снижению обучаемости у детей.

Связь дефицита йода с раком молочной железы подтверждается публикациями в научных журналах: у женщин с историей рака молочной железы почти в три раза выше вероятность развития рака щитовидной железы, чем у женщин, не имеющих такой истории; существует и географическая корреляция между уровнями заболеваемости зобом и раком молочной железы. Демографические исследования показывают, что достаточное потребление йода связано с низким уровнем заболеваемости раком молочной железы, а недостаточное его потребление – с высоким уровнем заболеваемости раком молочной железы.

Читайте статью «Как важно получать достаточное количество йода до беременности»[22 - “The Importance of Being Iodine Sufficient Prior to Pregnancy” (http://Health101.org/art_iodine9.htm (http://health101.org/art_iodine9.htm)).].

Мои рекомендации

Нижеследующие выкладки основаны на моих исследованиях йода и на моём клиническом опыте работы с пациентами, которых я консультировал, тестировал на достаточность йода и лечил препаратами йода.

1. Не думайте, что, если вы будете просто потреблять такие продукты, как красные и бурые водоросли, то будете получать йод в достаточном количестве или решите проблему нехватки / дефицита йода, если таковая у вас уже имеется.

2. Не ждите явных симптомов дефицита йода, прежде чем что-то предпринять. Это крайне неуважительно по отношению к вашему организму. Помимо этого многие практикующие врачи и специалисты в области здоровья попросту не распознают симптомы дефицита йода именно как таковые.

3. Сдайте анализы. Ищите совета у квалифицированного практикующего врача, сведущего в вопросах достаточности йода. Не относитесь к этой проблеме так же, как к проблеме D или В12: она не из тех, которую можно решить самостоятельно. Работайте с тем специалистом, кто хорошо разбирается в теме йода, кто не только проштудировал учебники, но и консультировал и лечил изрядное количество людей и всякий раз только с положительными результатами.

4. Если вы ещё не задумались о том, чтобы избрать тип питания, состоящий целиком или преимущественно из неприготовленных продуктов, в основном из фруктов, то сделайте это сейчас: много фруктов, а также достаточное количество всех необходимых питательных веществ, физические упражнения, солнечный свет, оптимальный режим сна и отдыха. И помните о том, что питание очень важно, а питательные вещества ещё важнее.

Q: Если из-за нехватки йода обмен веществ у меня происходит медленнее, чем предписывает норма, и я принимаю добавки йода, то сколько времени пройдёт, прежде чем мой вес снизится до нормального?

A: Несмотря на то что вы, возможно, станете чувствовать себя лучше почти сразу после начала приёма соответствующего количества терапевтического йода / йодида, может пройти до восьми недель после того, как уровень насыщения организма йодом у вас приблизился к норме, прежде чем весы скажут вам, что ваш вес начал снижаться (и может пройти шесть месяцев или больше до полной нормализации уровня йода в организме). Поэтому, даже если это происходит не сразу, улучшение вашего общего самочувствия – уже весьма полезный результат. А если учесть, что здоровая потеря веса не должна быть быстрой, то относительная медленность нормализации веса – на самом деле вещь хорошая.

Помимо этого учтите, что есть несколько факторов, способствующих достижению идеального веса, и неразумно будет полагаться только на один из них, независимо от того, насколько значителен этот фактор. Таким образом, правильная физическая нагрузка (не слишком маленькая и не слишком большая), полноценный сон и достаточное количество остальных питательных веществ, необходимых вашему организму, – всё это также исключительно полезно для вас.

«Когда я был студентом, изучавшим медицину, йод в виде ЙК [йодида калия] был универсальным лекарством. Никто не знал, что он делает, но что-то он делал, причём делал это хорошо. Мы, студенты, часто описывали ситуацию следующей эпиграммой: „Если не знаешь диагноз пока, выпиши просто Й и К“ (If ye do not know where, what and why, prescribe ye then K and I – дословно: «Если не знаешь, где, что и почему, выпиши тогда „К“ и „Й“, калия йодид». – Прим. пер.)».

    – Доктор Альберт Сент-Дьёрди (открыл витамин С в 1928 году)

«Дефицит йода не только имеет место в современном мире, но и приобрёл масштабы эпидемии, и она связана с множеством заболеваний, в том числе с заболеваниями щитовидной железы, хронической усталостью, фибромиалгией и раком, включая рак молочной железы и простаты. На мой взгляд, если правильно оценивать и лечить дефицит йода, это не только поможет людям улучшить работу их иммунной системы, но и сыграет важную роль в обретении ими оптимального состояния здоровья».

– Дэвид Браунштейн, доктор медицинских наук

«Я новичок в бурном океане противоречивой информации, оттого я и принял несколько опрометчивых и рискованных решений в отношении йода, когда стал наносить его на кожу и принимать внутрь».

«В прошлом году я начал принимать йод ежедневно. О корректных дозах приёма я ничего не знал. Спустя примерно шесть месяцев я начал испытывать симптомы гипертиреоза; тесты на функцию щитовидной железы выявили у меня гипертиреоз. Оказывается, это случилось потому, что я не ведал, что творил».

(Д. Б.: Вот почему вы встречаете подобную статистику: «Согласно одному недавнему исследованию, до 47 % человек, принимавших более 1 мг йода, столкнулись с болезнями щитовидной железы». Для нормализации уровня йода не годится подход «Помоги себе сам», потому что для предотвращения сбоя в работе щитовидной железы у человека должно быть достаточное количество йода и он должен знать, какие сопутствующие факторы нужно принимать вместе с йодными добавками.)