Экспресс-рецепты. Шашлыки и блюда на гриле

3. Фарш посолите, перемешайте с луком, чесноком, зеленью, черным перцем и взбитым яйцом.

4. Сформируйте изделия в виде колбасок длиной 10–12 см, нанижите на металлические шпажки, посыпьте мукой, смешанной с красным перцем. Жарьте над раскаленными углями до готовности. При подаче к столу сбрызните уксусом.

Шашлык по-гиждувански

Рецепт этого шашлыка передается из поколения в поколение поварами из Гиждувана – узбекского городка, расположенного недалеко от Бухары. Считается, что только местные кулинарные асы умеют жарить настоящий кабоб, название которого известно в Узбекистане с 1620 года. В чем же секрет приготовления этого кушанья? Только ли в мастерстве гиждуванских поваров? Оказывается, что не только. Непревзойденный вкус и потрясающий аромат изысканному яству придает сочетание таких, казалось бы, обычных ингредиентов, как гранатовый сок, черный чай и базилик.

Время приготовления – 2 часа.

Ингредиенты на 4 порции:

? 1,5 кг телятины;

? 300 г жирной баранины;

? 4 красных луковицы;

? 4 стручка сладкого перца;

? 5 ст. ложек виноградного уксуса;

? сок 1 граната;

? 1 пучок зелени кинзы;

? 2–3 веточки базилика;

? 1 лимон;

? по 2–3 огурца и помидора;

?

/

стакана крепкого чая;

? по 1 ч. ложке черного молотого перца, зиры и кориандра;

? соль.

Приготовление

1. Лук очистите, вымойте, две луковицы нарубите, оставшиеся нарежьте кольцами. Зелень кинзы и веточки базилика вымойте, нарубите. Сладкий перец вымойте, удалите плодоножки и семена, крупно нарежьте.

2. Телятину промойте, нарежьте кусочками по 60–80 г, посыпьте рубленым луком, солью, частью молотого перца, зиры и кориандра, добавьте кинзу и базилик, тщательно перемешайте и оставьте на 15 минут. Полейте уксусом и гранатовым соком, еще раз перемешайте, маринуйте в течение 20–30 минут.

3. Баранину промойте, нарежьте тонкими длинными ломтиками, посолите.

4. Кусочки телятины оберните ломтиками баранины, нанижите на шампуры вперемежку со сладким перцем и кольцами лука, посыпьте оставшимися специями. Жарьте над раскаленными углями до готовности, периодически сбрызгивая горячим чаем.

5. Помидоры и огурцы вымойте, нарежьте тонкими кружочками. Лимон вымойте, нарежьте фигурными ломтиками.

6. Шашлык подавайте к столу на шампурах, украсьте лимоном, гарнируйте помидорами и огурцами.

Шашлык «Актюбинский»

В Казахстане огромной популярностью пользуется шашлык из баранины, тыквы и мелкого лука. Это кушанье наряду с бешбармаком считается праздничным. В Актюбинске к шашлыку подают салат из редьки и моркови, а также сырный соус.

Время приготовления – 4 часа.

Ингредиенты на 3–4 порции:

? 1,5 кг баранины;

? 10–12 мелких луковиц;

? 200 г мякоти тыквы;

? 100 мл рафинированного растительного масла;

? 2–3 ст. ложки 3 %-ного уксуса;

? 1 пучок зелени петрушки;

? несколько веточек базилика;

? 1 ч. ложка черного молотого перца;

? по

/

ч. ложки молотого тмина и красного молотого перца;

? соль.

Приготовление

1. Растительное масло доведите до кипения на слабом огне, добавьте соль, перец, тмин, влейте уксус, перемешайте и оставьте на 15 минут.

2. Мясо промойте, нарежьте кубиками, положите в эмалированную посуду, залейте приготовленной смесью, тщательно перемешайте и слегка разомните, маринуйте в течение 2 часов.

3. Лук очистите, вымойте. Тыкву нарежьте кубиками, добавьте к мясу вместе с луком, маринуйте еще 40–50 минут.

4. Мясо, тыкву и лук нанижите вперемежку на шампуры, жарьте над раскаленными углями, периодически сбрызгивая водой.

5. Базилик и петрушку вымойте, нарубите. Шашлык подавайте к столу, посыпав зеленью.