Блюда быстрого приготовления

Очищенную капусту положить на 2 мин. в кипящую воду, затем откинуть на дуршлаг, дать стечь воде, переложить капусту на сковороду с разогретым маслом и слегка поджарить.

Поджаренную капусту положить в кастрюлю, залить грибным бульоном или водой, добавить туда картофель, нарезанный тонкими ломтиками, соль и варить на слабом огне в течение 15 мин.

При подаче на стол положить в суп сметану.

Свекольник с ливерной колбасой

1.5 л (6 стаканов) воды, 100–150 г (1 шт.) свеклы, 50 г (1 шт.) репчатого лука, 150 г ливерной колбасы, 25 г (1 ст. л.) пшеничной муки, 50 г (2 ст. л.) сметаны, 80 г (4 ст. л.) жира, зелень петрушки и укропа, соль, сахар по вкусу. Очищенную свеклу натереть на терке, положить в кастрюлю с разогретым жиром и, помешивая, обжарить. Добавить мелко нарезанный лук, а чуть позже – нарезанную кусочками ливерную колбасу. Затем влить в кастрюлю воду, добавить соль, сахар и варить суп под крышкой до готовности.

В готовый суп добавить разведенную водой муку, соль и сахар по вкусу.

При подаче на стол заправить суп сметаной и мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа.

Суп морковный

1.5 л (6 стаканов) бульона, 200 г (3 шт.) моркови, 200 г (2 шт.) картофеля, 60 г (3 ст. л.) жира, 25 г (1 ст. л.) пшеничной муки или манной крупы, 1 яичный желток, сливочное масло, зелень петрушки и укропа, мускатный орех, соль по вкусу.

Морковь натереть на терке и обжарить ее в кастрюле с растопленным жиром. Затем добавить туда горячий бульон

или воду, мелко нарезанный картофель и варить до готовности. Муку или манную крупу обжарить на сковороде и, когда остынет, смешать ее с маслом и добавить в суп вместе с солью, мускатным орехом, после чего блюдо снова довести до кипения.

При подаче на стол положить в суп смесь сметаны и яичного желтка и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа.

Суп из зеленого горошка

1 банка консервированного зеленого горошка, 1 л (4 стакана) мясного бульона, 50 г (2 ст. л.) пшеничной муки, 125 г (0,5 стакана) сметаны, 2 яичных желтка, соль по вкусу.

Горошек вместе с заливкой положить в кастрюлю и вскипятить. Половину отваренного горошка протереть через дуршлаг и влить в бульон, затем добавить туда муку, разведенную холодным бульоном. Все это перемешать и еще раз прокипятить. После этого положить в кастрюлю оставшийся целый горошек и соль.

Перед подачей на стол влить в суп желтки, смешанные со сметаной. Готовый суп подать с гренками.

Суп из сельдерея

2 л (8 стаканов) бульона или воды, 300 г (6 корней) сельдерея, 50 г (2 ст. л.) пшеничной муки, 40 г (2 ст. л.) сливочного масла, 2 яичных желтка, 100 мл (0,4 стакана) сметаны, зелень петрушки и укропа, соль по вкусу.

Корни сельдерея хорошо промыть, очистить, натереть на терке, обжарить в кастрюле с разогретым жиром, добавить муку, еще немного пожарить. Затем влить кипящий подсоленный бульон или воду и варить суп в течение 15 мин.

В готовый суп положить сырые яичные желтки со сметаной и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа. На стол суп подавать с гренками.

Суп из шпината с рисом

4 пучка шпината, 240 г (1 стакан) риса, 1,5 л (6 стаканов) воды, 200 г (0,8 стакана) сметаны, кефира или простокваши, 100 г (2 шт.) репчатого лука, подсолнечное масло, соль, перец по вкусу.

Шпинат перебрать, удалить испорченные листья, тщательно его промыть. Рис несколько раз промыть, залить на 3/4 объема водой, поставить на огонь и, помешивая, тушить до увеличения риса в объеме в 1,5–2 раза. Затем влить туда кипящую воду и варить в течение 15 мин., после чего положить в кастрюлю мелко нарезанный шпинат, соль, душистый и черный перец по вкусу и варить еще 1 мин.

Перед подачей на стол в каждую тарелку с супом добавить по 2 ст. л. сметаны, кефира или простокваши и обжаренный кольцами лук.

Подавать к столу суп в холодном виде.

Суп из молодой крапивы с квасом

1 л (4 стакана) хлебного кваса, 300 г крапивы, 250 г (2,5–3 шт.) огурцов, 20 г зеленого лука, 20 г редиса, 10 г (1 ч. л.) сметаны, 3 яйца, зелень укропа по вкусу. Чистые молодые листья крапивы залить кипятком и варить их в течение 15 мин. Откинуть крапиву на дуршлаг и протереть ее. Остальные овощи и зелень нарезать, перемешать с крапивным пюре и залить квасом.

Перед подачей на стол заправить суп сметаной и нарезанными сваренными вкрутую яйцами.

Суп из щавеля

1 л (4 стакана) воды, 150 г щавеля, 2 бульонных кубика, 20 г (1 ст. л.) сливочного масла, 25 г (1 ст. л.) пшеничной муки, 250 г (1 стакан) сметаны или молока, 4 яйца, сахар, зелень петрушки, перец, соль по вкусу.

Сварить яйца вкрутую, очистить их. Щавель хорошо промыть, мелко нарезать.

В кипящей воде распустить бульонные кубики. Муку слегка обжарить на масле, развести бульоном, положить щавель, прокипятить, добавить сметану или молоко, соль и сахар по вкусу. Яйца мелко порубить, разложить по тарелкам, посыпать зеленью петрушки и залить супом. Время приготовления 20 мин.

Суп весенний зеленый

1,5 л (6 стаканов) хлебного кваса, 80 мл (4,5 ст. л.) подсолнечного масла, 100 г (2 шт.) репчатого лука, 75 г (1 шт.) молодой моркови с ботвой, 400 г (5–6 шт.) молодого картофеля, 40 г стручков фасоли, 40 г зеленого горошка, 40 г зеленого лука, 40 г зелени петрушки, 50 г (1 шт.) зеленого сладкого перца, 4 яйца, 125 г (0,5 стакана) сметаны, 15 г (0,5 ст. л.) соли, зелень лебеды, зелень крапивы, черный и душистый перец по вкусу.