По всем вопросам обращайтесь на: info@litportal.ru
(©) 2003-2024.
✖
Кулинарный путеводитель. Рецепты от короля французской кухни
Настройки чтения
Размер шрифта
Высота строк
Поля
Смешать равное количество риса и нарезанных кубиками ананасов.
Приправа: сливки, лимонный сок и соль.
Салат «Кастельно»
Рис, раковые шейки, нарезанные соломкой трюфели.
Приправа: заправка для салатов, загущенная майонезом, с добавлением горчицы и красного сладкого перца.
Салат «Каталонский»
Рис, запеченный в духовке, нарезанный кубиками испанский белый репчатый лук, очищенный и нарезанный кубиками обжаренный красный перец, филе анчоусов.
Приправа: обычная заправка для салатов.
Салат «Дорция»
Рис, мелко нарезанные огурцы, нарезанное соломкой белое мясо курицы.
Приправа: обычная заправка для салатов с горчицей.
Салат «Голландский»
Рис, мелко нарезанные кислые яблоки, филе копченой сельди.
Приправа: заправка для салатов с горчицей.
Салат «Итальянский»
Рис, зеленый горошек, отваренная в консоме мякоть моркови, нарезанная кубиками.
Приправа: салатная заправка.
Салат «Мидинет»
В равных частях рис и зеленый горошек.
Приправа: салатная заправка с нарезанными эстрагоном и кервелем.
Салат «Монашеский»
Рис, верхушки спаржи, нарезанное соломкой белое мясо курицы. Посыпать тертыми черными трюфелями.
Приправа: салатная заправка с горчицей.
Салат «Монте-Карло»
Рис, тонко нарезанный ломтиками лангуст, нарезанная соломкой сердцевина сельдерея, ломтики трюфелей.
Приправа: салатная заправка, загущенная майонезом и приправленная красным перцем.
Салат «Нантский»
Рис, тунец в масле, нарезанная кубиками мякоть томатов.
Приправа: салатная заправка с нарезанными кервелем, эстрагоном и луком-резанцом.
Салат «Нормандский»
В равных количествах рис и мелко нарезанные кислые яблоки.
Приправа: сливки, соль, перец и лимонный сок.
Салат «Рыбацкий»
Рис, запеченный в духовке и нарезанный кубиками белый испанский лук, филе анчоусов.
Приправа: растительное масло, винный уксус, соль, перец, горчица, нарезанная петрушка.
Салат из бараньих ножек или ножек теленка
Отварить ножки до появления белого цвета. Отделить мясо от костей, нарезать филе и приправить, пока мясо теплое, салатной заправкой.
Салат из телячьих ножек «Кларенс»
Отварить ножки, отделить мясо от костей, поставить под пресс и нарезать соломкой. Мариновать 20 минут в уксусе и растительном масле, добавив щепотку паприки. Загустить майонезом с добавлением ароматных трав. Выложить на блюдо и украсить кружочками яйца.
Салат «Португальский»
Рис, нарезанные четвертинками томаты, с которых предварительно снимают кожу, посыпают различными приправами и обжаривают в растительном масле, добавив давленый чеснок и резаную петрушку; нарезанные крупными кубиками баклажаны, обжаренные в растительном масле, кубики филе анчоусов.
Приправа: обычная салатная заправка.
Салат «Режан»
Рис, нарезанное кружочками вареное яйцо, тертый хрен, ломтики трюфелей, сливки «Шантильи» с солью. Все перемешать.
Салат «Воклюзский»
Рис, запеченный в духовке и нарезанный кубиками репчатый лук, ломтики трюфелей.
Приправа: растительное масло и винный уксус, соль, перец, горчица и анчоусная эссенция.
Различные салаты из риса
Это могут быть салаты, используемые в качестве закуски: «Андалузский», «Кармен», «Монашеский», «Восточный» и т. д. (См. «Составные салаты».)
Салями «Готское» или «Миланское»
Последний отзыв
Очень интересно