Кулинарная энциклопедия. Том 21. М (Минеральная вода – Морской язык)

• Приготовить заправку: в масло высыпать красный перец, перемешать до однородности. Полить смесью рыбу.

• Посыпать рыбу сахаром, добавить лук и чеснок, перемешать. Оставить на 15 минут, подавать к столу.

Уха с минтаем

На 8 порций

Время приготовления: 45 мин

600 г минтая

1 луковица

1 морковь

2 картофелины

2,5 л воды

2 лавровых листа

4 горошины чёрного перца

1 ст. л. приправы для ухи

пучок зелени

соль по вкусу

Калорийность: 40 ккал

• Рыбу вымыть, удалить внутренности и плавники. Разрезать на порционные куски. Лук очистить, мелко порубить. Морковь вымыть, мелко нарезать. Картофель очистить, нарезать кубиками.

• Воду довести до кипения, выложить картофель, варить 15 минут.

• Посолить, добавить куски рыбы, лук и морковь. Варить ещё 15 минут.

• Добавить в суп лавровый лист, перец горошком, приправу для ухи, готовить 5 минут.

• Зелень промыть, стряхнуть воду, мелко нарезать. Уху посыпать рубленой зеленью, дать настояться 20 минут, подавать к столу.

Минтай в кляре

На 3 порции

Время приготовления: 30 мин

3 тушки минтая

2 яйца

щепотка специй для рыбы

150 мл молока

150 г пшеничной муки

растительное масло для жарки

дольки лимона и зелень для подачи

соль и перец по вкусу

Калорийность: 136 ккал

• Рыбу вымыть, обсушить. Разрезать на небольшие куски или разделить тушки пополам. Натереть солью, перцем и специями. Оставить на 10 минут.

• Приготовить кляр: яйца взбить со щепоткой специй, добавить молоко, перемешать. Медленно всыпать муку, перемешать, чтобы смесь получилась однородной, без комков.

• На сковороде разогреть растительное масло. Куски рыбы окунать в кляр, обжаривать на сковороде с обеих сторон до золотистой корочки.

• Выложить на блюдо, дополнить дольками лимона и свежей зеленью, подавать к столу.

Тефтели из минтая в томатном соусе

На 3 порции

Время приготовления: 35 мин

1 луковица

500 г фарша из филе минтая

1 яйцо

небольшой пучок укропа

соль и перец по вкусу

Для соуса

0,5 луковицы

1 морковь

3 помидора

2 ст. л. растительного масла