Всё о хранении и заготовлении овощей и фруктов

Тем не менее вишня полезна не всем. Медики не рекомендуют употреблять ее при сахарном диабете, ожирении, повышенной кислотности желудочного сока, хронических воспалительных процессах в легких, а также людям, страдающим язвенной болезнью желудка. Здоровым же людям эта вкусная и полезная ягода просто необходима, чтобы пред упредить серьезные заболевания и долго оставаться здоровыми и молодыми, поскольку активное употребление вишни препятствует образованию седины.

Слива

Тонкий вкус и сочная мякоть делают эти плоды желанными на каждом столе, однако это еще и ценнейший продукт питания, имеющий уникальный витаминный состав и обилие ценных микроэлементов.

Регулярное употребление слив поможет вам поддерживать в порядке нервную систему, устранит бессонницу и постоянную усталость, улучшит зрение, укрепит иммунитет и продлит молодость, так как сделает кожу гладкой и эластичной.

Полезны эти плоды и тем, кто заботится о состоянии своих сосудов. Являясь источником витамина К, слива поможет улучшить состав крови и предупредит образование тромбов. Кроме того, ее плоды выводят из организма «вредный» холестерин. Поэтому лакомьтесь на здоровье. Следует только помнить, что сушеные сливы, так называемый чернослив, – продукт весьма калорийный, а потому не слишком увлекайтесь им, если хотите быть стройными.

Абрикос

Эти солнечные ароматные ягоды содержат много калия, количество которого в сушеных плодах – кураге – возрастает в 5 – 6 раз. Много в абрикосах и каротина, который в нашем организме образует витамин А, предупреждающий старение и повышающий устойчивость к возникновению злокачественных опухолей. Нужен каротин и детям, поскольку оказывает воздействие на рост, и взрослым людям для поддержания нормального зрения.

Кроме того, в абрикосах довольно много витамина РР, железа, молибдена, марганца и никеля. Это делает их просто необходимыми в питании людей, страдающих малокровием. Достаточно сказать, что по влиянию на состав крови 100 г абрикосов оказывают такое же воздействие, как 250 г сырой печени.

Незаменимы абрикосы и при различных отеках, а как мочегонное средство курага вполне способна заменить лекарственные препараты – достаточно съедать ее по 1 стакану в день.

Садовая земляника

Эта ягода всем взяла – и вкусная, и красивая, и очень полезная, ведь всего в 100 г свежих плодов содержится до 3 суточных доз витаминов С, Р и В. Богаты ягоды и витаминами А, К и В

, и солями железа, и микроэлементами, а также известью, которая так необходима нашим костям.

Трудно даже перечислить все болезни, при которых показана эта ягода: туберкулез, раковые образования, воспаления и инфекционные заболевания желез. Земляника улучшает секрецию щитовидной железы, очень полезна для выздоравливающих пациентов, снижает кислотность крови, обладает болеутоляющим действием и многими другими.

Кроме того, садовая земляника имеет тонизирующее свойство, возбуждает аппетит, укрепляет силы организма и препятствует его старению. Единственное ограничение в ее употреблении может быть обусловлено аллергической реакцией организма на ягоды. В таком случае есть их конечно же не следует.

Смородина

Можно сказать, что эта ягода – «живой витамин», растущий в наших садах. Вкусная, с небольшой кислинкой и незабываемым ароматом, смородина является любимой целительницей нашего народа. Эта волшебница в состоянии оказать неоценимую пользу при авитаминозе, душевном и физическом истощении, помогает избавиться от простуды, способствует снижению артериального давления, улучшает сердечную деятельность и т. д.

Согласитесь, что даже такой далеко не полный перечень ее заслуг вызывает уважение, а ведь она же еще укрепляет иммунитет, стабилизирует работу печени и помогает справиться с приступами боли. Причем все 3 вида смородины имеют очень похожий состав полезных веществ и каждая по-своему хороша.

Однако, несмотря на всю пользу этих ягод, не стоит употреблять их людям с повышенной кислотностью, гастритами и с некоторыми заболеваниями органов пищеварения, а также в случае склонности организма к образованию тромбов.

Малина

Сладкая, нежная и очень вкусная малина всегда слывет в народе 1-м средством от простуды. И это правильно, поскольку эта ягода содержит салициловую кислоту, которая является лечебным средством и обладает антибактериальным, жаропонижающим, потогонным и обезболивающим действиями, а еще ее полезно применять при ревматизме и болях в суставах, причем не только сами ягоды, но и ветки с листьями.

Малину обязательно нужно включать в меню детей, так как она содержит вещества, преобразующиеся в организме в витамин D, необходимый для профилактики и лечения рахита, и людям среднего возраста, чтобы предупредить появление атеросклероза. Полезной станет она и сердечникам, поскольку содержит много калия.

Несмотря на всю сладость малины, ее можно есть при сахарном диабете, так как среди ее сахаров преобладают глюкоза и фруктоза. Однако имеются и ограничения в употреблении этой ягоды: во-первых, это индивидуальная непереносимость, во-вторых, заболевания желудочно-кишечного тракта, проблемы с почками и подагра.

Крыжовник

Его не зря называют «северным виноградом», так как по калорийности он занимает 2-е место в мире после своего южного соседа. Мало того, что это самая урожайная садовая ягода, так ведь еще и настоящий кладезь витаминов: в его ягодах содержатся витамины А, группы B, С, до 15% сахаров, макро– и микроэлементы (калий, йод, кальций, железо, медь, кобальт, фосфор, цинк и др.), органические кислоты (фолиевая, лимонная и яблочная), флавоноиды, а также дубильные вещества.

Эти вкусные ягоды можно с полным основанием назвать «дворником» для нашего организма: пектиновые вещества, находящиеся в крыжовнике, выводят холестерин, соли тяжелых металлов и радионуклиды.

Имеется в крыжовнике и серотонин, поэтому ешьте его при плохом настроении. Да и вообще нужно стараться съедать за сезон как можно больше этих полезных ягод, тем более что и противопоказаний, кроме индивидуальной непереносимости, у него нет.

Виноград

Все ягоды содержат антиоксиданты, но виноград с полным основанием можно назвать чемпионом по их количеству. Он содержит 20 известных антиоксидантов, которые действуют комплексно и способны обуздать любые нападки свободных радикалов на организм. Этим и объясняется секрет омолаживающего действия винограда на организм. Выбирая сорт ягод, обратите внимание на окраску плодов – чем ярче кожица виноградинки, тем больше в ней антиоксидантов. Впечатляет список заболеваний, при которых показано употребление этих ягод. Не зря же существует направление в медицине, называемое ампелотерапией, или лечением виноградом. Лечебное действие оказывают не только свежие ягоды, но и изюм, в котором концентрация полезных веществ даже выше.

Необходимое оборудование

Для переработки овощей, фруктов и ягод даже в относительно небольших количествах потребуется тем не менее определенный инвентарь. Прежде всего, чтобы заготовки были вкусными, нужно соблюдать рецептуру, для чего в вашем хозяйстве должны быть кухонные весы и мерная кружка. Конечно, многие могут возразить, что опытные хозяйки делают все на глазок и хорошо получается. С этим трудно поспорить, но, во-первых, опыт нарабатывается с годами, а портить продукцию не хочется, и во-вторых, даже самые опытные хозяйки, осваивая незнакомый рецепт (а сделать что-либо новенькое хочется всегда), неизбежно столкнутся с необходимостью измерения массы того или иного ингредиента.

Можно воспользоваться и подручными средствами, но для этого у вас должна быть сравнительная таблица мер и весов. Это менее удобно и надежно, поскольку емкости ложек, чашек и т. п. способны отличаться друг от друга.

Каждая хозяйка знает, как важна чистота при заготовке продукции на зиму. Поэтому нужно иметь несколько щеток для мытья овощей и посуды, тканевые (а не бумажные) полотенца, предварительно прокипяченные в воде с уксусом или лимонной кислотой.

Обработка сырья также потребует наличия кухонного инвентаря, впрочем, ничего необычного в таком наборе нет: разделочные ножи, в том числе и нож для чистки овощей, вилки и ложки, несколько кастрюль разной емкости и обязательно большая – для стерилизации банок с овощными консервами. Впрочем, если большой кастрюли нет, но есть микроволновая печь, стерилизацию как пустых банок, так и с овощами или фруктами можно проводить в ней.

Необходимы будут еще такие предметы, как шумовка и ситечки, разливательная ложка, специальные щипцы, чтобы доставать и переносить горячие банки, сито, воронка, сетка для бланширования, набор терок и таз. Лучше, если посуда будет из нержавеющей стали, поскольку она легко моется.

Перед приготовлением любой консервации всю посуду надо тщательно вымыть с применением моющих средств и хорошенько ополоснуть сначала в обычной, а затем в подкисленной воде, так как именно кислая среда является губительной для микроорганизмов.

Очень хорошо, если при проведении подготовительной работы вы будете использовать различные бытовые электроприборы, которые облегчат и ускорят ваш труд. Например, кухонный комбайн, соковыжималку или пресс, пароварку или аэрогриль, блендер. Желательно иметь на кухне и такие приборы, как таймер и термометр со шкалой до 200 °C, а также различные приспособления для извлечения косточек и нарезки фруктов.

Таймер удобен тем, что вы сможете точно отмерять время, необходимое для стерилизации, нисколько не беспокоясь о том, что банки с сырьем «перекипят». Уточним, что время, в течение которого проходит термическая обработка банок, отсчитывается с момента закипания воды.

Самый древний консервированный продукт нашли археологи в гробнице Тутанхамона. В глиняном сосуде была обнаружена жареная утка в оливковом масле, оставшаяся съедобной после 3 000 лет хранения.

Для переработки продукции и получения исходного продукта вам могут понадобиться электрическая сушилка для овощей и соковарка. Можно, конечно, сушить и старым дедовским способом, т. е. нанизать яблоки на прочную нитку и повесить за окном или на балконе, однако жители больших городов рискуют вместо полезного продукта получить ту часть таблицы Менделеева, которая окажется вредна для организма. Тем не менее, если у вас есть дачный участок или домик в деревне, расположенный в экологически чистом районе, можно для сушки овощей и фруктов использовать деревянные и фанерные подносы, лотки, сита, решета, сетки и т. д.

Для домашнего консервирования обычно применяют стеклянные банки емкостью от 0,35 до 5 л. Использовать такую тару очень удобно, поскольку она, во-первых, легко моется, во-вторых, быстро стерилизуется, в-третьих, ее прозрачность обеспечивает отличную видимость продукта, что хорошо, так как можно увидеть, если он испорчен. Несомненным достоинством являются и ее относительно низкая цена и многоразовость. Конечно, стеклянные банки довольно хрупкие и не переносят резкого перепада температур, что вы должны учитывать при проведении консервации.

Для герметичной укупорки банок промышленность выпускает 3 вида крышек.

1. Жестяные крышки с резиновым кольцом. В продажу поступают 2 вида крышек – белые и желтые, при этом лучше приобретать желтые лакированные. Использовать вторично любые жестяные крышки нельзя.

Для укупорки банок такими крышками необходима специальная закаточная машинка. Сейчас можно приобрести 1 из 3 видов:

• полуавтоматическую закаточную машинку, осуществляющую герметизацию банки прижимным валиком, вращающимся вокруг крышки (наверное, именно благодаря этой машинке хозяйки частенько называют заготовку продукции «закруткой»!);

• закаточную машинку «улитка», работающую по тому же принципу;

• автоматическую закаточную машинку с 2 ручками. В данном случае обжим крышки производится при подъеме ручек путем обжатия кольцевой пружиной по всему диаметру крышки одновременно.

Приобрести такие машинки можно в любом хозяйственном магазине по очень доступной цене.

2. Стеклянные крышки с резиновыми прокладками и металлическими зажимами (пружинными или винтовыми). Они способны прослужить в хозяйстве достаточно долго, каждый год необходимо заменять только резиновые прокладки.

3. Полиэтиленовые крышки применяют для хранения продукции, не требующей герметичной укупорки, например варенья, джемов и пр.

Более перспективной технологией в консервировании является стеклянная банка с крышкой твист офф. Причем и банка, и металлическая крышка имеют резьбу, которая за несколько оборотов плотно прилегает к горлышку крышки, обеспечивая тем самым герметичность. Такие крышки можно использовать на протяжении нескольких лет.