Рыбалка от А до Я

К слову сказать, впервые безнасадочную ловлю на «черта» с цветным бисером на крючках я увидел именно в его исполнении и на его удивительной удочке. До этого я даже предположить не мог, что в Рублево водятся такие лещи!

Есть еще одно направление в рыбной ловле, которое в последние годы получило широкое распространение. Я имею в виду летнюю ловлю на мормышку. Целый ряд публикаций в периодических изданиях говорит о том, что оно приобретает своих теоретиков и поклонников.

Вспоминается, как мы вдвоем с приятелем много лет назад в июне, взяв напрокат лодку на рыболовной базе «Нудоль», заякорившись на глубине четыре метра и перевесившись через борта, в изобилии таскали со дна Истринского водохранилища некрупных подлещиков на обычные зимние удочки с кивком и мормышкой с мотылем на конце.

Сегодня рыболовы ходят вдоль берега с длинными легкими удилищами, опуская мормышку в прогалы между водными растениями, на свалы в глубину.

Оснастки применяются как «глухие», так и «бегучие». Удилища, как правило, телескопические, кивки специальной конструкции, боковые и заметные издали.

Надо сказать, что ловля эта очень подвижна и спортивна. И, главное, весьма добычлива. Там же, на Истринском, совсем недавно, ранней весной, когда остатки льда еще покрывали серой пленкой середины заливов, а вода у берегов была уже совсем свободна, встретил я такого рыбака. Переходя с места на место, он переносил объемный садок, наполовину набитый отборной плотвой и окунями. Думается, никаким иным способом в этот апрельский день столько прекрасной рыбы поймать было нельзя. Подтверждением этой мысли являлись мы сами, просидевшие без пользы весь день, глядя на заскучавшие неподвижные поплавки.

О летней ловле на мормышку я заговорил не случайно. Верится, что это еще один из способов ловли ерша, особенно в период его после нерестового жора, пока он окончательно не ушел на глубину, где достать его можно будет только с лодки. Но кому он тогда будет нужен? Разве что только самым отчаянным гурманам!

Вот так ненавязчиво мы вернулись к тому, с чего начинали, – заговорили опять о еде!

Глава шестая,

в которой автор благодарит читателя за терпение и желает ему приятного аппетита.

Не зря кто-то, умудренный опытом, сказал: «Любовь приходит и уходит, а кушать хочется всегда!» Надеюсь, речь шла не о любви к рыбалке. Хотя, безусловно, прекрасным завершением процесса ловли, его мощным заключительным аккордом является, не побоюсь этого слова, талантливо и со знанием дела приготовленное рыбное блюдо.

Сам поймал, сам приготовил и сам съел! Звучит не хуже, чем знаменитое – пришел, увидел, победил. Не без гордости скажу, что в своей семье рыбу готовлю я сам. Надо заметить, что «вторая половина» этому нисколько не сопротивляется. Да и сын мой, которого я уже сумел заразить рыболовной страстью, несмотря на свой юный возраст, тоже делает робкие попытки изобразить что-нибудь на сковороде из своих плотвичек и карасиков.

Однажды, когда ему было всего шесть лет, мы очень неплохо наловили крупных ершей на одном из подмосковных озер. По дороге домой я рассказал ему про знаменитую «королевскую» уху из ершей и, в подтверждение своих слов, в этот же день ее и приготовил. Восторгам не было конца!

Буквально через несколько дней мы оказались с ним в одном из рыбных магазинов «Океан», и я услышал, как сын на полном серьезе спрашивает продавцов: «А ерши у вас в продаже бывают?» Увидев их удивление и услышав отрицательный ответ, он был чрезвычайно горд и счастлив. Он впервые убедился – то, что даже купить нельзя, можно, оказывается, наловить самому!

Наловить и очень вкусно приготовить. Вот мы и подошли к логическому завершению этой книги. Напоследок хочу привести несколько кулинарных рецептов приготовления ухи и прочих блюд как из ерша, так и вообще из мелкой рыбы, которую мы, городские рыбаки, чего греха таить, ловим чаще всего. Чем создаем неразрешимые проблемы для наших близких-выбросить нельзя – смертельная обида! – а кошка, извините, столько не съест!

Тем не менее приготовление пищи – дело творческое, своего рода искусство, и приведенные рецепты – это только руководство к действию. Ведь каждый уважающий себя рыбак может сказать – есть сотни рецептов приготовления ухи, но есть еще один – мой собственный!

Хочется, чтобы эта книжечка пришлась вам по душе. Ведь, если честно, ёрш – это только повод поговорить на самую любимую тему, которая объединяет стольких непохожих и разных людей, – о рыбалке!

Успехов тебе, мой читатель, и, как говорится, ни хвоста ни чешуи!

* * *

Говоря о кулинарной обработке рыбы, надо заметить, что блюдо, приготовленное из свежепойманной рыбы, не в пример вкуснее и питательнее, чем из замороженной. Это аксиома. Но не всегда бывает возможность да и необходимость готовить рыбу сразу после поимки. Часто улов, привезенный домой, сразу кладется в морозильник, благо он сейчас есть почти в каждой семье, и там хранится.

Свои сроки хранения есть у всех продуктов. Так что даже в морозильнике долго хранить рыбу не стоит. И об этом надо помнить.

Крупную рыбу желательно сразу почистить, удалить жабры и выпотрошить. Некоторые особо нетерпеливые делают это прямо на берегу, к великой радости ворон и местных собак В этом случае ее нельзя промывать – достаточно протереть травой, обсушить, проветрить и желательно переложить крапивой или осокой. Невредно и внутрь рыбы положить листья крапивы, пижмы или веточку можжевельника.

В жаркий летний день рыба портится очень быстро, особенно непотрошеная и неверно хранимая. Так что пойманная утром до вечера уже может и не дожить, разумеется, в кулинарном смысле. Риск привезти домой «осетрину второй свежести» увеличивается, если снулую рыбу продолжают держать в воде или хранят в полиэтиленовом пакете.

Размораживать рыбу тоже надо уметь. Главная задача, чтобы из нее не вытек мышечный сок, а вместе с ним и питательные вещества.

Рыбу размораживают при комнатной температуре, можно даже не до конца, так удобнее обрабатывать: чистить, нарезать на куски и панировать в муке или сухарях. Панировка, кстати, тоже помогает сохранять в рыбном мясе все ценные компоненты.

Мелкую рыбу можно вообще не чистить, особенно для ухи. И многие рецепты именно так и рекомендуют поступать с нашими основными уловами. Это не поблажка для лентяев, а вполне обдуманное решение. Правда, у блюда появляется легкая горчинка, которая, на мой вкус, вкуса, простите за каламбур, не портит, но это, как говорится, дело вкуса!

Возвращаясь к герою нашей книги – ершу, скажу, что слизь, которая его щедро покрывает и является серьезной помехой при ловле, особенно на морозе, при варке ухи, наоборот, считается очень ценным компонентом и ни в коем случае не удаляется. Знатоки считают, что именно она во многом придает ершиной ухе неповторимый вкус и аромат!

И последнее, о чем многие забывают. Из пойманной мелкой рыбы необходимо удалить мотыля, которого она в последний день своей жизни могла налопаться вволю, и не только с вашего крючка.

Сделать это достаточно просто. Рыбу складывают в кастрюлю, заливают холодной водой, прикрывают крышкой, оставляя узкую щель, чтобы вода могла свободно выливаться, а рыба не проходила. Затем круговыми движениями начинают вращать кастрюлю, наклонившись над ванной. Центробежная сила будет вымывать из рыбы мотыля, и через щель между крышкой и кастрюлей он вместе с водой будет выплескиваться наружу. Для пущей уверенности эту нехитрую операцию можно повторить еще пару раз.

Но чтобы вас окончательно успокоить, скажу: если пара мотылей все-таки попадет в уху – ничего страшного. Думаю, бульон только наваристее будет. Ведь случается нам и в грибном супе червячка заметить, так что с того? Никто еще такой суп, я думаю, на землю не выплеснул.

Существует опасность другого рода – наловить рыбу в загрязненном водоеме. И с каждым годом, к сожалению, такая перспектива все реальнее. Хорошо, если запах самой рыбы или, на худой конец, блюда из нее предупредит вас заранее. Справедливости ради надо заметить, что «рыбацкий телеграф» работает исправно и о том, что рыбу, пойманную в определенном месте, кушать не следует, узнают все быстро.

Хотя однажды, выслушав мой предупредительный совет, один добрый дед с наивным простодушием ответил: «Да я, сынок, не себе – я на продажу!» Как говорится – без комментариев.

Итак, будем считать, что на этот раз вам повезло. Рыбка поймана не в озере с радиоактивными отходами, вполне свежая добралась до городской квартиры, из нее вымыты остатки прикормки… Теперь можно приступать к заключительной фазе долгого пути от водоема до стола.

Безусловно, главное рыбное блюдо не только на берегу у костра, но и в домашних условиях – это уха. Что же это за блюдо?

Абсолютно четких представлений на этот счет, как ни странно, не существует. Считается, что просто рыбный отвар со специями и солью – это бульон, а по мере добавления в него все новых и новых ингредиентов он, плавно проходя стадию ухи, незаметно превращается в рыбный суп. Поэтому для кого-то то, что в итоге получилось, уже давно суп, а для кого-то все еще уха!

А я так считаю – приготовьте хотя бы по разу все, что будет описано далее, и выберите себе самое вкусное. А как оно при этом будет называться – не столь важно.

Попытка собрать воедино все существующие кулинарные рецепты – дело абсолютно нереальное. Даже рыбный отвар, именуемый юшкой, хоть на первый взгляд и прост в приготовлении, в каждом регионе имеет свои отличия и тонкости.

А уж в то, что называется ухой, кладут буквально все и даже льют многое вплоть до вина и шампанского. Есть даже рецепты с вливанием в уху на заключительной стадии приготовления стопки водки. Я так, признаюсь, никогда не поступал по двум причинам. Во-первых, как правило, уху помимо взрослых едят и дети, а во-вторых, «народный» продукт я всегда предпочитаю употреблять в чистом виде, без посредников. Другое дело, опрокинутую запотевшую рюмку сразу заесть первой ложкой обжигающей ухи – это, я вам скажу, стоит попробовать!

Книга наша написана о рыбке небольшой. И именно для ухи мелкая рыба подходит более всего. Вспомним поговорку: «Рыба мелка, зато уха сладка». Вспомним и проверим ее на практике. Итак, за дело!

Уха из ершей

Старинный рецепт

Ершей не чистят, а только потрошат ножницами, оставляя на тушках чешую с покрывающей ее слизью. Вместе с вынимаемыми внутренностями легко отделяются и жабры. Самых мелких ершей вовсе можно не потрошить. У мелких ершей в брюшке почти ничего нет, а вот для навара такая мелочь необходима.

Потрошеных ершей кладут в холодную воду и варят. У ершей покрупнее, пока они не разварились, снимают со спинок мякоть. Так называемые «балычки». Их потом опять нужно будет положить в уху в конце варки.

Всю оставшуюся рыбу разваривают до получения густого навара, а затем отцеживают и выбрасывают. В полученный отвар можно положить рыбу покрупнее, а также специи, соль, картофель и крупу, пшенную или рисовую. Варить до готовности.

Уха двойная

Этот рецепт хорош, когда мелкой рыбы много. Уха варится так же, как и в предыдущем случае, но в бульон закладывается после процеживания еще одна порция мелкой рыбы, вываривается так же, как и предыдущая, и тоже процеживается. К слову, если не полениться и если хватит мелочи, эту нехитрую операцию можно повторить еще раз, и тогда уха уже будет называться «тройной», а такое название, я думаю, у многих на слуху.

После всех манипуляций в готовый бульон закладываются картошка, лук, морковь и столовая ложка пшена. И разумеется, если в этот день повезло, куски крупной рыбы. Перед снятием с огня кладутся специи и соль.

Пить такую юшку можно из кружек, посыпав ее сверху мелко нарубленным укропом и зеленым лучком.

Уха любительская

Непотрошеных ершей промывают и кладут в котелок так, чтобы они заняли треть объема, добавляют луковицу, лавровый лист, душистый перец, заливают водой и вешают над костром.